Andrea Marianelli

Passione, determinazione ed entusiasmo. Queste sono le fiamme che mi alimentano ogni giorno per portare avanti il mio lavoro in continuo miglioramento; sia da un punto di vista lavorativo, sia da quello formativo personale. Le aree di mia competenza spaziano dalla zootecnia e nutrizione animale fino alle biotecnologie applicate ai prodotti alimentari, la microbiologia e infine, la mia passione più grande, ovvero le certificazioni alimentari, compreso igiene e sicurezza alimentare.

Brettanomyces/Dekkera nella produzione di birra artigianale

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Nel precedente articolo abbiamo discusso le caratteristiche, le modalità di produzione e gli effetti benefici della Kombucha. Mentre in un altro articolo abbiamo introdotto il genere Brettanomyces per la produzione di alimenti fermentati. Le tipologie di fermentazione La fermentazione è un processo metabolico che coinvolge, principalmente, i carboidrati e in altri casi gli aminoacidi. I … Leggi tutto

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Brettanomyces nella produzione di alimenti fermentati, quali kombucha e birre artigianali “brettate”

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La zimurgia I cambiamenti dietetici hanno accompagnato l’evoluzione dell’umanità e si sono dimostrati fondamentali nell’evoluzione e nel benessere umano. L’alimentazione è essenziale per la sopravvivenza e per la salute ed equilibrio del corpo umano. Nella dieta umana è riservato un posto d’onore per gli alimenti fermentati, ampiamente distribuiti e consumati in diverse società in tutto … Leggi tutto

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