Marco Cozzolino L’idromele è la più antica bevanda alcolica fermentata al mondo. La sua materia prima, il miele, costituisce fonte preziosa per le api e per l’alimentazione umana. In questo articolo vengono trattati l’origini, la produzione e l’ecologia microbica di questa bevanda.
Conserve alimentari: l’importanza della stabilità microbiologica di prodotti e materie prime
Seconda parte dell’articolo Guida pratica al recupero del lievito per la birra. Istruzioni per recupero, conta cellulare e riutilizzo.
Guida teorico-pratica per il recupero e il riutilizzo del lievito. Linee guida per la strumentazione e l’applicazione di tecniche per il recupero del lievito da birrificazione
Sidro: fermentato di mela o di pera (nella variante perry) alternativo a bevande alcoliche di fermentati vegetali. Poco conosciuto, è famoso soprattutto nei paesi anglosassoni e in alcune aree nordorientali dell’Italia.
Per un’analisi microbiologia di un campione alimentare è fondamentale effettuare un campionamento, che preveda un piano e una procedura studiati. Vediamo dunque le criticità e gli scopi di un adeguato campionamento microbiologico.
Le proprietà antimicrobiche del luppolo: dagli effetti nella birra ai possibili usi degli estratti come terapeutici – Microbiologia Italia
La qualità microbiologica del sushi e dei vari prodotti ittici come il requisito fondamentale per la stabilità dei prodotti alimentari.
Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra
Impiego dei solfiti nella produzione dei vini: proprietà, chimismo dell’anidride solforosa, quadro normativo e importanza tecnologica.