Sidro di mela o pera: frutta fermentata piĂą in lĂ  del vino

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Sidro: fermentato di mela o di pera (nella variante perry) alternativo a bevande alcoliche di fermentati vegetali. Poco conosciuto, è famoso soprattutto nei paesi anglosassoni e in alcune aree nordorientali dell’Italia.

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L’importanza del campionamento: regole per una affidabile analisi microbiologica degli alimenti

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Per un’analisi microbiologia di un campione alimentare è fondamentale effettuare un campionamento, che preveda un piano e una procedura studiati. Vediamo dunque le criticitĂ  e gli scopi di un adeguato campionamento microbiologico.

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Sushi e delizie ittiche: qualitĂ  microbiologica come primo requisito

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La qualitĂ  microbiologica del sushi e dei vari prodotti ittici come il requisito fondamentale per la stabilitĂ  dei prodotti alimentari.

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Microbiologia della birra: le alterazioni che influenzano intermedi e prodotti finiti

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Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra

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Lieviti in birrificio: quali scegliere?

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Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di molte bevande alcoliche, merita senza dubbio un ruolo di assoluta protagonista la fermentazione alcolica. Tale processo metabolico, messo in atto da microrganismi capaci di trasformare materiale fermentabile in alcol etilico, nella realizzazione di una bevanda … Leggi tutto

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Latte e derivati: la microbiologia come parametro di qualitĂ  e sicurezza

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Introduzione L’affermazione della microbiologia come disciplina di primaria importanza, all’interno delle dinamiche di lavorazione e trasformazione di alimenti, ha traslato l’attenzione dei tecnici e delle figure professionali operanti in quest’ultimo settore sulla realizzazione di strategie di controllo ad ogni livello dello sviluppo microbico e del correlato metabolismo al fine di garantire qualitĂ  e sicurezza costanti … Leggi tutto

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Lieviti non-Saccharomyces: un’inversione di tendenza in ambito enologico

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Introduzione La millenaria storia del vino, bevanda alcolica che ha accompagnato lo sviluppo culturale e gastronomico di popolazioni antiche, moderne e contemporanee, racconta di un lento ma progressivo miglioramento delle tecnologie di trasformazione della materia prima, sulla base di conoscenze man mano acquisite e fieramente tramandate di generazione in generazione. Negli ultimi due secoli, con … Leggi tutto

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