Diffusione di microrganismi patogeni: come minimizzare la loro presenza nelle aziende
La diffusione dei patogeni nelle aziende: cosa c’è da sapere La scelta del verbo minimizzare non è casuale, anzi deriva …
Sicurezza e Igiene degli Alimenti
Aspetti igienico-sanitari della presenza di Pseudomonas aeruginosa nelle acque
Che batterio è Pseudomonas aeruginosa? I batteri del genere Pseudomonas sono parte della normale microflora delle acque superficiali e profonde …
Il lavaggio e la disinfezione dei vegetali
Un processo comune nella filiera agroalimentare è quello del lavaggio e della disinfezione dei vegetali, impiegando solitamente soluzioni con prodotti …
Congelare e scongelare il cibo comporta un rischio microbiologico?
Congelamento e scongelamento degli alimenti Su tale aspetto è opportuno fare un po’ di chiarezza: le ragioni di tale divieto …
Anisakis ed i trattamenti tecnologici di inattivazione alimentare
Rischio alimentare di Anisakis Anisakis è un parassita dei prodotti ittici in grado di provocare danni alla salute, sia quando …
Escherichia coli O157:H7 e gli hamburger
L’hamburger di sabato sera che mangerai (con Escherichia coli) Era il 5 settembre del 1996 quando veniva pubblicato l’album “Canzoni” …
La ricerca di Listeria monocytogenes tramite i campionamenti ambientali
Normative sulla ricerca di Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes è uno di quei microrganismi in grado di colonizzare gli ambienti di …
L’utilizzo dei guanti nella manipolazione degli alimenti
L’utilizzo dei guanti per chi manipola gli alimenti Oggi ci occupiamo di una tematica che sta assumendo rilevanza a fronte …
Coliformi e coliformi fecali, qual è la vera differenza in pratica?
Seppur con due nomi simili si tratta di due gruppi diversi di microrganismi, aventi differenti caratteristiche di crescita e nicchie …
Lavare le mani e la prevenzione delle contaminazioni
Il lavaggio delle mani Un frequente ed efficace lavaggio delle mani è la prima barriera per evitare contaminazioni. Il lavaggio …