Il trasferimento batterico e l’adesione dalle superfici agli alimenti

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Il trasferimento batterico È generalmente noto che la contaminazione delle superfici di lavoro e il trasferimento dei microrganismi dalle superfici agli alimenti sono fenomeni influenzati da alcuni fattori di cui è necessario tenere conto quando si procede con la valutazione del rischio microbiologico e della possibilità di contaminazioni corciate e ricontaminazioni. Fattori Teoricamente, secondo quanto … Leggi tutto

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Il rapporto tra bevande gassate, sigillanti dentali e placche batteriche

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Cosa sono le placche batteriche? Generalmente indichiamo come placca batterica quell’aggregato di microorganismi (o biofilm) in grado di esercitare forte adesione alla superficie dei denti, legata all’insorgenza di carie, tartaro e parodontopatie. I componenti della placca sono solitamente batteri abitanti la cavità orale, che poi si spostano sulla superficie dei denti colonizzando la loro “pellicola”, … Leggi tutto

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I batteri patogeni dei pesci: l’importanza del muco come arma di difesa

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I pesci sono a contatto diretto con l’ambiente esterno e di conseguenza per potersi difendere dall’eventuale ingresso di agenti patogeni devono mettere in atto strategie efficaci. A tale scopo il sistema immunitario innato rappresenta per i pesci l’unica arma di difesa. La pelle dei pesci teleostei (pesci che hanno lo scheletro interno ossificato) si compone … Leggi tutto

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