Il trasferimento batterico e l’adesione dalle superfici agli alimenti

Il trasferimento batterico È generalmente noto che la contaminazione delle superfici di lavoro e il trasferimento dei microrganismi dalle superfici agli alimenti sono fenomeni influenzati da alcuni fattori di cui è necessario tenere conto quando si procede con la valutazione del rischio microbiologico e della possibilità di contaminazioni corciate e ricontaminazioni. Fattori Teoricamente, secondo quanto … Leggi tutto

Il rapporto tra bevande gassate, sigillanti dentali e placche batteriche

Cosa sono le placche batteriche? Generalmente indichiamo come placca batterica quell’aggregato di microorganismi (o biofilm) in grado di esercitare forte adesione alla superficie dei denti, legata all’insorgenza di carie, tartaro e parodontopatie. I componenti della placca sono solitamente batteri abitanti la cavità orale, che poi si spostano sulla superficie dei denti colonizzando la loro “pellicola”, … Leggi tutto

I batteri patogeni dei pesci: l’importanza del muco come arma di difesa

I pesci sono a contatto diretto con l’ambiente esterno e di conseguenza per potersi difendere dall’eventuale ingresso di agenti patogeni devono mettere in atto strategie efficaci. A tale scopo il sistema immunitario innato rappresenta per i pesci l’unica arma di difesa. La pelle dei pesci teleostei (pesci che hanno lo scheletro interno ossificato) si compone … Leggi tutto