La tossina botulinica: caratteristiche, patologie e applicazioni

La tossina botulinica รจ generalmente considerata una tra le piรน potenti tossine biologiche. E’ prodotta dal batterio Clostridium botulinum, un bacillo gram negativo, ed รจ un’esotossina che agisce a livello neuronale bloccando irreversibilmente il rilascio dell’acetilcolina. E’ utilizzata in campo terapeutico e cosmetico, ma รจ anche responsabile di patologie che possono avere esito letale, quali il botulismo alimentare e il botulismo infantile. In base a sperimentazioni eseguite sul ratto, la dose letale calcolata per lโ€™uomo adulto รจ approssimativamente di 0,01 ยตg.

L’assorbimento dei nutrienti dipende dalla risposta immunitaria

L’apparato digerente svolge varie funzioni, tra cui quella di assorbire i nutrienti assunti tramite la dieta. L’assorbimento, nell’intestino tenue, รจ determinato da una interazione tra cellule del sistema immunitario e cellule epiteliali.

Ocratossina A nel cibo: una ricerca dellโ€™EFSA

Oggi una questione di grande importanza per il benessere della popolazione รจ la sicurezza alimentare. Parliamo in particolare di โ€œfood safety and securityโ€, ovvero assicurare alle persone cibo ed acqua per soddisfare il fabbisogno energetico che il nostro organismo necessita per vivere. Numerosi enti si occupano di ricerche per perseguire lโ€™idea di cibo โ€œsanoโ€ e … Leggi tutto

Microbiota intestinale e allergie alimentari

Negli ultimi decenni si รจ avuto un incremento, nei Paesi sviluppati, del numero di soggetti affetti da allergie di carattere alimentare, talvolta anche molto gravi. Le principali cause di questo potrebbero essere lโ€™utilizzo smodato di antibiotici, i cambiamenti nelle abitudini alimentari, ma anche lโ€™aumento di parti cesarei e dellโ€™utilizzo di latte artificiale. Di questo risente, … Leggi tutto

Il ruolo dei microrganismi pro-tecnologici nella produzione alimentare

Quasi sempre i batteri sono considerati microrganismi dannosi, in quanto contaminano l’alimento alterandone le qualitร  o peggio ancora, possono essere causa di intossicazioni alimentari. Questo รจ assolutamente vero per i microrganismi alterativi e patogeni, ma in realtร  non tutti i batteri sono cosรฌ malvagi, anzi, esistono batteri innocui presenti normalmente negli alimenti o nei nostri ambienti che se ingeriti non provocano alcun problema.

I funghi: fonti di vitamina D e modulatori dellโ€™infiammazione e del microbiota intestinale

Si stima che 1 miliardo di persone in tutto il mondo sia carente di vitamina D con una prevalenza di oltre il 50% riportata in studi basati sulla popolazione. Una delle review che riporto sotto dimostra come alcuni tipi di funghi siano in grado di apportare una buona quantitร  di vitamina D, soprattutto nei soggetti … Leggi tutto