Microbiologia al ristorante: la salsa di soia

Utilizzata come condimento di gustosi ravioli al vapore ben caldi oppure per intingervi sushi, sashimi e maki a volontà, la salsa di soia è un ingrediente immancabile in ogni buona cena al nostro ristorante etnico preferito; spesso attribuita erroneamente esclusivamente alla tradizione culinaria cinese o giapponese, la salsa di soia è in realtà molto utilizzata … Leggi tutto

Chicha, la birra degli Aztechi: perchè è diversa da quella europea?

La “chicha” è una bevanda sudamericana ottenuta dalla fermentazione del mais, è largamente diffusa in tutto il mondo e il suo consumo è iniziato molto tempo fa. Questa bevanda si può considerare l’analogo della birra europea, ma con alcune differenze importanti, nella preparazione e ovviamente nel gusto! Innanzitutto bisogna considerare l’enorme diversità vegetale che c’è, … Leggi tutto