Microbiologia al ristorante: la salsa di soia

Utilizzata come condimento di gustosi ravioli al vapore ben caldi oppure per intingervi sushi, sashimi e maki a volontà, la salsa di soia è un ingrediente immancabile in ogni buona cena al nostro ristorante etnico preferito; spesso attribuita erroneamente esclusivamente alla tradizione culinaria cinese o giapponese, la salsa di soia è in realtà molto utilizzata … Leggi tutto

Dall’Oriente (con furore!) i cibi probiotici stanno per arrivare

Tra curiosità ed innovazione i piatti tipici della tradizione orientale sono una miniera di ceppi probiotici. Utili alla salute ed intriganti al gusto, partono alla conquista dell’Occidente. “Mangia tutto, che questo fa bene!” Quante volte da bambini abbiamo dovuto ascoltare questa frase dalle nostre mamme, soprattutto quando l’aspetto del piatto non presagiva nulla di buono. … Leggi tutto