Interazione tra microrganismi e polifenoli nei vini

Differente comportamento nell'adsorbimento dei polifenoli di due ceppi di S. cerevisiae

I composti fenolici svolgono un ruolo importante nella qualità del vino rosso, concorrendo alle sue caratteristiche sensoriali, antiossidanti e farmacologiche. Pertanto è stato valutato il ruolo dei lieviti e dei batteri nell’evoluzione dei composti fenolici durante i processi di vinificazione e di maturazione dei vini.

Melipona: api senza pungiglione. I loro nuovi probiotici

Api senza pungiglione, in cui si celano preziosi batteri probiotici.

Già era in loco onde s’udìa ’l rimbombo
de l’acqua che cadea ne l’altro giro,
simile a quel che l’arnie fanno rombo. Proverbiale, apistica, similitudine dantesca, rende onore all’imenottero che, ancora oggi, ci nutre. E che, domani, con i suoi batteri lattici, ci proteggerà dalle infezioni. Melipona, le api senza pungiglione.

Oenococcus oeni

Oenococcus oeni

Oenococcus oeni è un batterio Gram-positivo appartenente alla categoria dei batteri lattici: è il batterio responsabile della fermentazione malo-lattica nel vino!