Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (seconda parte)
Seconda parte dell’articolo Guida pratica al recupero del lievito per la birra. Istruzioni per recupero, conta cellulare e riutilizzo.
birra
Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (prima parte)
Guida teorico-pratica per il recupero e il riutilizzo del lievito. Linee guida per la strumentazione e l’applicazione di tecniche per il recupero del lievito da birrificazione
L’antimicrobico che non ti aspetti: le proprietà antisettiche del luppolo
Le proprietà antimicrobiche del luppolo: dagli effetti nella birra ai possibili usi degli estratti come terapeutici – Microbiologia Italia
Il luppolo e le sue principali fitopatie (Parte 2)
In questo articolo di tratta di alcune delle principali fitopatologie fungine della pianta di Luppolo (Humulus lupulus).
Le origini della gastronomia: il Lievito madre
Il lIevito madre, o lievito naturale, è composto da farina, acqua e diverse specie microbiche. La sua lavorazione si è tramandata nei millenni, portando a prodotti certificati
Microbiologia della birra: le alterazioni che influenzano intermedi e prodotti finiti
Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra
OGM? Niente paura!
Ogm: dubbi, quadro normativo, storia
Produrre energia dalle trebbie di birra grazie alla microbiologia
In accordo con il nuovo modello di economia circolare, i rifiuti della produzione della birra, ossia lievito esausto e trebbie, possono essere convertiti in energia grazie ad un processo di digestione anaerobica ad opera di batteri.
Lieviti in birrificio: quali scegliere?
Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di molte bevande alcoliche, merita senza dubbio un ruolo di assoluta protagonista la fermentazione alcolica. Tale processo metabolico, messo in atto da microrganismi capaci di trasformare materiale fermentabile in alcol etilico, nella realizzazione di una bevanda … Leggi tutto
Emil Christian Hansen: il “padrino” del lievito Carlsberg
La birra ha sempre avuto un ruolo importante nel corso dei secoli. Molte testimonianze provenienti da tempi remoti, ci indicano che questa bevanda veniva consumata già dai popoli assiri nel 2500 a.C. e dagli egizi nel 2000 a.C. Nonostante la storia delle origini e della diffusione della birra siano molto interessanti e affascinanti, oggi vogliamo … Leggi tutto