Ocratossina A nel cibo: una ricerca dell’EFSA

Oggi una questione di grande importanza per il benessere della popolazione è la sicurezza alimentare. Parliamo in particolare di “food safety and security”, ovvero assicurare alle persone cibo ed acqua per soddisfare il fabbisogno energetico che il nostro organismo necessita per vivere. Numerosi enti si occupano di ricerche per perseguire l’idea di cibo “sano” e … Leggi tutto

Le muffe: quelle utili in medicina e quelle che rendono il formaggio unico

Quante volte ci siamo trovati davanti ad alimenti dimenticati da giorni nel frigo con quella strana patina verde non tanto invitante? Ebbene ci si è spesso trovati di fronte alle muffe. Questi strani organismi in realtà fanno parte del mondo dei funghi. Sono pluricellulari, si riproducono mediante spore e colonizzano determinate superfici con i loro … Leggi tutto

Batteri, occhio all’immunosensore!

La rilevazione di batteri patogeni è fondamentale per la sicurezza dell’acqua e del cibo oltre che per la diagnosi clinica. Fino ad ora i metodi utilizzati erano i classici, ovvero PCR o approcci di sequenziamento, che si sono dimostrati essere particolarmente sensibili, ma d’altro canto presentavano grandi limitazioni come il costo elevato, la complessità del … Leggi tutto

Antoni van Leeuwenhoek, il commerciante che scoprì i batteri

“… il mio lavoro, che ho fatto per molto tempo, non è stato perseguito al fine di ottenere il prestigio di cui ora godo, ma soprattutto a causa di un desiderio oltre la conoscenza, che ho notato in me più che nella maggior parte degli altri uomini. Per questo motivo, ogni volta che ho scoperto … Leggi tutto

Cibo e batteri: le relazioni pericolose

Negli ultimi anni una costante attenzione a ciò che mangiamo ha portato a promuovere filiera corta e produzioni bio, ma anche a dedicare maggiore attenzione alla sicurezza alimentare. In tempi in cui inchieste giornalistiche e letteratura si occupano con sempre maggiore urgenza del problema degli allevamenti intensivi occorre distinguere con chiarezza i due livelli di … Leggi tutto

Gli oncovirus, i virus che causano il cancro

Al pensiero del virus vengono associate diverse paure, in un range che si può definire ad ampio spettro e che va dalla comune influenza stagionale alla temutissima sindrome dell’AIDS, tutte malattie che sono una conseguenze di quello che il virus fa all’interno del nostro organismo, e cioè infezione, replicazione e lisi. Ma, ed è ormai una conoscenza … Leggi tutto

Batteri trasformati in fabbriche di insulina

Se si pensa ai batteri alleati, nell’immaginario comune, il primo pensiero si rivolge ai famosi fermenti lattici, oppure ad uno dei moltissimi altri batteri nostri simbionti, tanto della flora intestinale che di quella orale, respiratoria, vaginale, e chi più ne ha più ne metta. Eppure i batteri non sono grandissimi alleati solo all’interno del nostro … Leggi tutto