Listeriosi

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La listeriosi è una malattia infettiva causata dal batterio Gram (+) Listeria monocytogenes, che interessa sia l’uomo e sia alcune specie animali. La malattia può comparire in seguito all’ingestione di cibo contaminato.

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Sushi e delizie ittiche: qualitĂ  microbiologica come primo requisito

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La qualitĂ  microbiologica del sushi e dei vari prodotti ittici come il requisito fondamentale per la stabilitĂ  dei prodotti alimentari.

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Microbiologia della birra: le alterazioni che influenzano intermedi e prodotti finiti

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Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra

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Ocratossina A nel cibo: una ricerca dell’EFSA

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Oggi una questione di grande importanza per il benessere della popolazione è la sicurezza alimentare. Parliamo in particolare di “food safety and security”, ovvero assicurare alle persone cibo ed acqua per soddisfare il fabbisogno energetico che il nostro organismo necessita per vivere. Numerosi enti si occupano di ricerche per perseguire l’idea di cibo “sano” e … Leggi tutto

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Clostridium botulinum

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Caratteristiche Clostridium botulinum è un batterio Gram positivo,appartenente al genere Clostridium, facente parte del Phylum Firmicutes. Il phylum Firmicutes è composto da oltre 200 diversi generi come Lactobacillus, Bacillus, Clostridium, Enterococcus e Ruminicoccus. I generi di Clostridium ne rappresentano il 95%. Clostridium botulinum è capace di formare endospore subterminali deformanti molto resistenti. Le cellule vegetative … Leggi tutto

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La regola dei 5 secondi spiegata con un video

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Mentre si cammina in casa, può capitare che si lasci cadere un toast che si sta mangiando. Se si riprende velocemente si può ancora mangiare? Il terreno è troppo sporco per poterlo mangiare? Influisce la quantitĂ  di tempo che il cibo resta per terra? Gianluca Pistore ci spiega da un punto scientifico la Regola dei … Leggi tutto

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