Corredo aromatico dei vini: i prodotti secondari del metabolismo dei lieviti

Condividi l'articolo di Microbiologia Italia:

La fermentazione del mosto d’uva Non tutti sanno che nel mosto d’uva l’etanolo non è il solo prodotto dell’azione dei lieviti. La fermentazione alcolica, conosciuta da tutti come il principale processo metabolico che si verifica nel mosto d’uva dopo le operazioni preliminari, costituisce senza dubbio la base tecnologica del processo di vinificazione da cui originano … Leggi tutto

Condividi l'articolo di Microbiologia Italia: