Caratteristiche La Listeria monocytogenes è un bacillo Gram-positivo (Fig. 1 e 2), aerobio-anaerobio facoltativo, mobile a 28°C grazie a cinque flagelli peritrichi, asporigeno, non capsulato, catalasi positivo e ossidasi negativo. Questo batterio si trova nel suolo, nell’acqua e nella vegetazione. Il nome “Listeria” deriva dal celebre chirurgo inglese Lord Joseph Lister (1827-1912), il quale introdusse … Leggi tutto
La microbiologia alimentare unisce la branca della scienza degli alimenti con la microbiologia. In particolare, si occupa dei microrganismi associati ai prodotti alimentari. Studia, infatti, la provenienza e il significato delle varie specie microbiche presenti nell’alimento, oltre il comportamento e l’influenza dei microrganismi durante i vari processi di produzione e conservazione. Sicurezza alimentare Gli enormi … Leggi tutto
Salmonella è un microrganismo che si sviluppa bene a temperatura ambiente e ancora meglio a 35-43°C. Possiede un intervallo di temperatura utile alla moltiplicazione compreso tra +5,2 e +46 °C, il freddo ne rallenta lo sviluppo. Non viene inattivata dal congelamento. L’intervallo di pH per sviluppare è limitato fra 3,8 e 9,5. La salmonella è … Leggi tutto