I batteri coinvolti nella fermentazione del lattosio

Quanti di voi non riescono a digerire il formaggio poco stagionato ed invece digeriscono tranquillamente lo yogurt? Chi soffre di una intolleranza al lattosio riscontra questa stranezza, poiché non disponendo dell’enzima lattasi, che scinde il lattosio in glucosio e galattosio, ha maggiore difficoltà digestive, mentre a facilitarci il compito quando si parla di yogurt sono … Leggi tutto

Elie Metchnikoff: quando l’amore per la scienza non ha confini

Il Premio Nobel russo che rivoluzionò la sua epoca, è ancora oggi una leggenda assoluta per i giovani scienziati. Nel centenario della sua morte, le sue intuizioni riecheggiano ancora nella biologia ed immunologia moderna. Durante la mia tesi magistrale, mentre creavo una parte introduttiva sui probiotici, mi sono imbattuto in colui che cambierà per sempre … Leggi tutto