Latte e derivati: la microbiologia come parametro di qualità e sicurezza

Introduzione L’affermazione della microbiologia come disciplina di primaria importanza, all’interno delle dinamiche di lavorazione e trasformazione di alimenti, ha traslato l’attenzione dei tecnici e delle figure professionali operanti in quest’ultimo settore sulla realizzazione di strategie di controllo ad ogni livello dello sviluppo microbico e del correlato metabolismo al fine di garantire qualità e sicurezza costanti … Leggi tutto

Meno farmaci ai bambini grazie al Lactobacillus paracasei

La cura del microbioma intestinale è fondamentale fin dalla nascita. Il sistema immunitario immaturo dei bambini espone l’organismo a infezioni del tratto gastrointestinale e respiratorio. L’asilo è uno dei primi covi di batteri a cui i bambini vanno incontro. Questa volta studi italiani hanno focalizzato l’attenzione su prodotti postbiotici ottenuti dalla fermentazione del probiotico di … Leggi tutto