Lieviti in birrificio: quali scegliere?

Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di molte bevande alcoliche, merita senza dubbio un ruolo di assoluta protagonista la fermentazione alcolica. Tale processo metabolico, messo in atto da microrganismi capaci di trasformare materiale fermentabile in alcol etilico, nella realizzazione di una bevanda … Leggi tutto

Brettanomyces/Dekkera nella produzione di birra artigianale

Nel precedente articolo abbiamo discusso le caratteristiche, le modalità di produzione e gli effetti benefici della Kombucha. Mentre in un altro articolo abbiamo introdotto il genere Brettanomyces per la produzione di alimenti fermentati. Le tipologie di fermentazione La fermentazione è un processo metabolico che coinvolge, principalmente, i carboidrati e in altri casi gli aminoacidi. I … Leggi tutto

Brettanomyces nella produzione di alimenti fermentati, quali kombucha e birre artigianali “brettate”

La zimurgia I cambiamenti dietetici hanno accompagnato l’evoluzione dell’umanità e si sono dimostrati fondamentali nell’evoluzione e nel benessere umano. L’alimentazione è essenziale per la sopravvivenza e per la salute ed equilibrio del corpo umano. Nella dieta umana è riservato un posto d’onore per gli alimenti fermentati, ampiamente distribuiti e consumati in diverse società in tutto … Leggi tutto