I funghi ascomiceti
Il phylum degli ascomiceti comprende 64000 delle specie censite fino ad oggi. Una caratteristica interessante di questi funghi è la possibilità di entrare in simbiosi con alghe e cianobatteri. Creando cosi i noti licheni.
Batteri lattici e lieviti: microbiologia del celebre panettone
Il dolce più celebre del Natale è frutto dell’opera di sapienti artigiani e, in egual misura, di microrganismi tecnologici quali batteri lattici e lieviti che, in sinergia, offrono una fermentazione e un ventaglio di molecole che rendono unico questo prodotto
Microrganismi e alimenti: fattori che influenzano sviluppo e crescita
I meccanismi che regolano le interazioni tra microrganismi e alimenti vengono descritti attraverso fattori ecologici, tecnologici, di processo e ambientali.
Idromele: il più antico fermentato del mondo
L’idromele è la più antica bevanda alcolica fermentata al mondo. La sua materia prima, il miele, costituisce fonte preziosa per le api e per l’alimentazione umana. In questo articolo vengono trattati l’origini, la produzione e l’ecologia microbica di questa bevanda.
Ruolo dei lieviti nell’espressione aromatica dei vini
I lieviti hanno la capacità di modificare gli aromi dei vini attraverso meccanismi fisiologici connaturati al loro metabolismo.
Interazione tra microrganismi e polifenoli nei vini
I composti fenolici svolgono un ruolo importante nella qualità del vino rosso, concorrendo alle sue caratteristiche sensoriali, antiossidanti e farmacologiche. Pertanto è stato valutato il ruolo dei lieviti e dei batteri nell’evoluzione dei composti fenolici durante i processi di vinificazione e di maturazione dei vini.
Malt Extract Agar (MEA)
Malt Extract Agar (MEA) è un terreno di coltura a base di estratto di malto. E’ utilizzato per miceti ed è selettivo verso i batteri.
Mellifere: e se, le api, amassero le città?
Dall’alvàrium, al Codex Iustinianeum, al beekeeping, l’allevamento di api mellifere, ne ha fatta di strada, insieme a noi. Adesso, resta come ultima ratio, di fronte all’estinzione. La nostra.