Biochimica del pane: ciò che mangiamo non è sempre uguale
Biochimica del pane: ciò che mangiamo non è sempre uguale – Generalità, la maglia glutinica, l’impasto, la Biga, il Poolish e la Pasta madre
Litio: da “farmaco d’artista” ad antistress di cerevisiae.
“Farmaco d’artista” secondo l’illustre Prof. Pancheri, se applicato con scernente cognizione di causa-effetto. Ma l’ultimo studio, fa presagire altre qualità cellulari insperate, del litio; per il momento, correlate al lievito di birra: Saccharomyces cerevisiae. Qualità, che promettono ben più di un effetto antistress, in condizioni di iperosmolarità. Molto di più. Si ventila un allungamento della vita cellulare.
Batteri lattici e lieviti: microbiologia del celebre panettone
Il dolce più celebre del Natale è frutto dell’opera di sapienti artigiani e, in egual misura, di microrganismi tecnologici quali batteri lattici e lieviti che, in sinergia, offrono una fermentazione e un ventaglio di molecole che rendono unico questo prodotto
Sporothrix schenckii
Sporothrix schenckii è un micete dimorfo che vive nel terreno, nella vegetazione e negli escrementi animali. Raffigura l’agente eziologico della sporotricosi o malattia del giardiniere delle rose
Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (seconda parte)
Seconda parte dell’articolo Guida pratica al recupero del lievito per la birra. Istruzioni per recupero, conta cellulare e riutilizzo.
Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (prima parte)
Guida teorico-pratica per il recupero e il riutilizzo del lievito. Linee guida per la strumentazione e l’applicazione di tecniche per il recupero del lievito da birrificazione
Ogataea polymorpha, nuova fonte di acido ialuronico?
E’ un lievito, non convenzionale, d’accordo, già solo per classificazione microbiologica, l’Ogataea polymorpha. Chi ne ha sentito parlare, prima d’ora? Eppure è una fucina inestinguibile di vaccini, enzimi, prodotti biofarmaceutici, da circa trent’anni. Oggi, però, potrebbe rivelarsi fondamentale anche nella sintesi indotta di acido ialuronico. Ed il glicosaminoglicano delle meraviglie, non ha certo bisogno di presentazioni.
Le origini della gastronomia: il Lievito madre
Il lIevito madre, o lievito naturale, è composto da farina, acqua e diverse specie microbiche. La sua lavorazione si è tramandata nei millenni, portando a prodotti certificati
Lieviti in birrificio: quali scegliere?
Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di … Leggi tutto