Microbiologia della birra: le alterazioni che influenzano intermedi e prodotti finiti

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Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra

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Lieviti in birrificio: quali scegliere?

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Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di molte bevande alcoliche, merita senza dubbio un ruolo di assoluta protagonista la fermentazione alcolica. Tale processo metabolico, messo in atto da microrganismi capaci di trasformare materiale fermentabile in alcol etilico, nella realizzazione di una bevanda … Leggi tutto

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Chicha, la birra degli Aztechi: perchè è diversa da quella europea?

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La “chicha” è una bevanda sudamericana ottenuta dalla fermentazione del mais, è largamente diffusa in tutto il mondo e il suo consumo è iniziato molto tempo fa. Questa bevanda si può considerare l’analogo della birra europea, ma con alcune differenze importanti, nella preparazione e ovviamente nel gusto! Innanzitutto bisogna considerare l’enorme diversità vegetale che c’è, … Leggi tutto

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