Intervista al Dott. Giacomo Mantegazza: non tutti i batteri vengono per nuocere
Intervista dal Dott. Mantegazza. Microbiota intestinale ed altri approfondimenti sui batteri utili al nostro organismo.
microbiologia alimentare
Qualità microbiologia degli alimenti: preparazione delle conserve
Conserve alimentari: l’importanza della stabilità microbiologica di prodotti e materie prime
L’importanza del campionamento: regole per una affidabile analisi microbiologica degli alimenti
Per un’analisi microbiologia di un campione alimentare è fondamentale effettuare un campionamento, che preveda un piano e una procedura studiati. Vediamo dunque le criticità e gli scopi di un adeguato campionamento microbiologico.
Leuconostoc spp.
Leuconostoc spp è un genere di batteri che racchiude agenti probiotici utilizzati come starter per le fermentazioni alimentari su larga scala. Sono, ad esempio, i batteri responsabili della fermentazione spontanea dei cavoli in crauti!
Vinificazione: l’importanza della fermentazione malolattica
Ottobre, tempo di vendemmia, tempo di fermentazione! Ci siamo: questo è il periodo dell’anno in cui nei vigneti si raccolgono …
Latte e derivati: la microbiologia come parametro di qualità e sicurezza
Introduzione L’affermazione della microbiologia come disciplina di primaria importanza, all’interno delle dinamiche di lavorazione e trasformazione di alimenti, ha traslato …
Batteri acetici, questi sconosciuti
Condimento e conservante impiegato in ambito alimentare e cosmetico, l’aceto è un prodotto della doppia fermentazione alcolica e acetica da …
Corredo aromatico dei vini: i prodotti secondari del metabolismo dei lieviti
La fermentazione del mosto d’uva Non tutti sanno che nel mosto d’uva l’etanolo non è il solo prodotto dell’azione dei …
Microbiologia Predittiva
E’ possibile prevedere il comportamento dei microrganismi? Da modelli matematici e database, la Microbiologia Predittiva (branca della microbiologia degli alimenti) …
“A tutta birra!” – Non solo Saccharomyces: le fermentazioni alternative
Se è vero che la birra non è solo alcol etilico (come dicevamo nell’articolo sui composti aromatici), è altrettanto vero …