L’importanza del campionamento: regole per una affidabile analisi microbiologica degli alimenti

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Per un’analisi microbiologia di un campione alimentare è fondamentale effettuare un campionamento, che preveda un piano e una procedura studiati. Vediamo dunque le criticitĂ  e gli scopi di un adeguato campionamento microbiologico.

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Micoproteine: dalla microbiologia la carne (sostenibile) del futuro

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Dalla microbiologia arriva quella che con molta probabilitĂ  sarĂ  in futuro l’alternativa sostenibile alla carne animale: le micoproteine, ovvero un derivato di origine fungina ricco in proteine e con elevato potere nutrizionale (Figura 1). La sfida dell’alimentazione del futuro Per rispondere al fabbisogno alimentare della popolazione mondiale che, secondo le stime dell’ONU, raggiungerĂ  i 9.7 … Leggi tutto

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Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis (MSRV) agar

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Perchè si usa? Terreno di coltura di notevole importanza per il controllo qualitĂ  di alimenti, il Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis agar (MSRV agar) è selettivo per ceppi mobili di Salmonella. Come funziona? In alimenti contaminati e in feci animali, la ricerca di ceppi mobili di Salmonella è possibile grazie al terreno Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis … Leggi tutto

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