Il congelamento uccide i microrganismi?

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Il congelamento fornisce una fotografia dell’alimento È capitato qualche volta di sentire una frase del genere, come ad affermare che il congelamento blocchi la crescita dei microrganismi, lasciandoli inalterati nel tempo. Come pietrificati, in una rielaborazione del mito di Medusa. Certo, il congelamento non assicura la completa inattivazione dei microrganismi, ma possiamo affermare che il … Leggi tutto

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Batteri psicrofili: può esserci vita anche nel ghiaccio?

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Agli estremi della vita: i batteri psicrofili Oramai da diversi decenni conosciamo le straordinarie capacitĂ  adattative dei procarioti (batteri e archea) che spesso ci hanno portato a riconsiderare i limiti fisico-chimici entro cui riteniamo possibile la vita. Se ad un estremo abbiamo microrganismi in grado di sopravvivere fino a temperature superiori ai 120 °C (seppur … Leggi tutto

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