Carbonara Day: come mangiarla in sicurezza (e leccarsi i baffi!)

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Spaghetti, pecorino, guanciale, uova, sale e pepe: ecco a voi la carbonara, protagonista d’eccellenza del Carbonara Day! A noi però piace aggiungere alla ricetta originale una spolverata di scienza e q.b. di regole da seguire per mangiare una carbonara in sicurezza.

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Salmonella inattivata sul guscio delle uova con sostanze fitochimiche

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La Salmonella enteritidis, detta SE, è un importante agente patogeno di origine alimentare che causa infezioni umane in gran parte dovute al consumo di uova contaminate. Bacillo Gram-negativo, asporigeno ed aerobio facoltativo a trasmissione oro-fecale, si presenta nell’ambiente ed è sia commensale che patogeno nell’uomo. Fermenta il glucosio producendo gas e degrada le proteine solforate contenti residui cisteinici … Leggi tutto

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