Intervista alla Dott.ssa Caterina Ciliberti: quanto ha influito il COVID sul nostro stato psico-fisico?

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Oggi affrontiamo alcune tematiche attuali inerenti alla relazione tra il Covid-19 e la salute umana. Da esperienze dirette si evince come la pandemia abbia inciso sul nostro sistema immunitario e stato nutrizionale.

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Carbonara Day: come mangiarla in sicurezza (e leccarsi i baffi!)

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Spaghetti, pecorino, guanciale, uova, sale e pepe: ecco a voi la carbonara, protagonista d’eccellenza del Carbonara Day! A noi però piace aggiungere alla ricetta originale una spolverata di scienza e q.b. di regole da seguire per mangiare una carbonara in sicurezza.

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Le malattie neurologiche contratte a tavola

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Riprendiamo ancora una volta un tema che ci sta molto a cuore (e cerchiamo di analizzarlo da un punto di vista differente): quello della sicurezza sulle nostre tavole. La sicurezza alimentare è diventato un argomento rilevante di grande attualità nell’ultimo decennio dal momento che proprio negli ultimi anni si è avuta una massiccia diffusione di … Leggi tutto

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Effetto di Botritys cinerea sulla produzione del vino

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Botritys cinerea e la muffa grigia La muffa grigia o Botrite è una delle più importanti malattie della vite ed è causata da un fungo polifago, Botritys cinerea, ubiquitario, necrotrofo e con capacità saprofitaria. Colpisce più di 200 specie vegetali oltre la vite in tutto il mondo. Avendo un comportamento parassitario porta alla morte i … Leggi tutto

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Malattie batteriche gastrointestinali: il caso della campilobatteriosi

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Campylobacter Il genere Campylobacter, dal greco kampylos che significa “curvato”, è costituito da batteri Gram-negativi a forma di virgola, ossidasi e catalasi positivi e mobili grazie ad un flagello polare. Il principale antigene è il lipopolisaccaride della membrana esterna. Tale microrganismo cresce meglio in un atmosfera a bassa percentuale d’ossigeno (dal 5 al 7 %, … Leggi tutto

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Laccasi e sicurezza alimentare: un enzima per degradare l’Aflatossina B1

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L’industria alimentare e le micotossine Le derrate alimentari di origine vegetale sono costituite soprattutto da semi e dai loro derivati. Realizzare un efficace controllo lungo l’intero processo di lavorazione è indispensabile per l’industria alimentare, ed è necessario per compiere un decisivo progresso nella produzione. Tra i fattori di rischio da tenere in considerazione, il principale … Leggi tutto

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Insetti: una nuova filiera sulle nostre tavole

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Siamo pronti a mangiare succulenti insetti? Dal 1 Gennaio 2018 il Regolamento Ue sui Novel Food, considera gli insetti una nuova fonte di alimentazione; il Ministero della Salute in una nota informativa precisa che in Italia è per ora vietata la vendita di prodotti derivati da grilli e locuste, “L’autorizzazione di un novel food deve … Leggi tutto

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Contaminazioni alimentari: il caso di Escherichia coli O157

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Attualmente, le malattie di origine alimentare costituiscono un rilevante problema di salute pubblica non solo nei paesi sottosviluppati, ma anche nei paesi ad elevato sviluppo socioeconomico. Sono trasmesse da cibi o bevande contaminate da batteri patogeni, la cui presenza non sempre è legata ad alterazione visiva e organolettica. Molto spesso l’aspetto e il gusto dell’alimento … Leggi tutto

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Sicurezza microbiologica sulle nostre tavole

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Festività, eventi, ogni “scusa” è buona per sedersi alle nostre tavole e degustare i piatti preparati dalle nostre nonne, mamme. Cosa arriva sulle nostre tavole? Gli alimenti prima di deliziare i nostri palati, vengono controllati dalle aziende produttrici e da differenti organi di controllo dell’Autorità competente (fig.A). Il monitoraggio e validazione dei processi produttivi, da … Leggi tutto

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