Il veleno di vespa cela un nuovo potente antimicrobico

Obbiettivo dello studio del veleno di vespa Una ricerca pubblicata sulla rivista Proceedings of the National Academy of Sciences da un team della Perelman School of Medicine, University of Pennsylvania annuncia l’elaborazione di un potente antimicrobico sintetizzato dal veleno di vespa. Si parla in particolare della Vespula lewisii, una specie di vespa coreana anche detta … Leggi tutto

Listeria monocytogenes

Caratteristiche Listeria monocytogenes è un bacillo Gram-positivo (Fig. 1 e 2), aerobio-anaerobio facoltativo, mobile a 28°C grazie a cinque flagelli peritrichi, asporigeno, non capsulato, catalasi positivo e ossidasi negativo. Questo batterio si trova nel suolo, nell’acqua e nella vegetazione. Il nome “Listeria” deriva dal celebre chirurgo inglese Lord Joseph Lister (1827-1912), il quale introdusse le … Leggi tutto

Balto, il cane che salvò l’Alaska dall'epidemia di difterite

Ebbene sì, Balto, cucciolo protagonista dell’omonimo film d’animazione del 1995 (Figura 1), è realmente esistito! L’intera trama del cartone animato si ispira, infatti, alla storia di un cane da slitta di razza siberian husky (quindi, tristemente, Balto non è un cane-lupo) che ha salvato un villaggio in Alaska da una pericolosa epidemia di difterite. Correva … Leggi tutto

Sicurezza microbiologica sulle nostre tavole

Festività, eventi, ogni “scusa” è buona per sedersi alle nostre tavole e degustare i piatti preparati dalle nostre nonne, mamme. Cosa arriva sulle nostre tavole? Gli alimenti prima di deliziare i nostri palati, vengono controllati dalle aziende produttrici e da differenti organi di controllo dell’Autorità competente (fig.A). Il monitoraggio e validazione dei processi produttivi, da … Leggi tutto

L’estate è alle porte: occhio ai gelati batterici!

Con l’arrivo dell’estate il consumo dei gelati artigianali cresce notevolmente, anche se recenti indagini di mercato hanno registrato che il consumo dei tanto golosi coni è in aumento anche nei mesi non estivi. C’è da chiedersi, tuttavia, se mentre assaporiamo i nostri gusti preferiti ci siamo mai soffermati a interrogarci sulla qualità del gelato stesso … Leggi tutto

Quando il cibo gioca brutti scherzi: malattie veicolate da alimenti e tossinfezioni batteriche

Quello che mangiamo può essere veicolo di infezione, tossinfezione o intossicazione. Si parla di infezione veicolata da alimenti quando si ingeriscono cibi che contengono una dose di batteri sufficiente a stabilire un’infezione nell’ospite; se i batteri sono in grado di produrre tossine si può parlare di tossinfezione alimentare. L’intossicazione invece è una condizione in cui … Leggi tutto