Mangiare un bignè dal pasticciere o una torta preparata in casa è un’esperienza da non negarsi. Magari con parsimonia, ricordando il monito di Isabel Allende nel libro Afrodita: «Dello zucchero, come delle carezze, è facile diventare schiavi una volta che ci si è preso gusto». Per chi ama cucinare, ecco qualche dritta per abituarsi a dolci meno dolci.
Lo Zucchero e le Ricette Alternative
Lo zucchero – Bianco o grezzo, lo zucchero non dovrebbe superare il 15% del peso totale dell’impasto, cioè 150 grammi ogni chilo di preparazione.
Le Farine
Da prediligere le farine integrali e semi-integrali, anche soltanto per metà dell’impasto. Vada per le farine di tipo 0, sconsigliato l’impiego al 100% di farina di tipo 00 oppure raffinata di riso. Da sperimentare per gli impasti le farine di castagne o nocciole e i frullati di fagioli neri.
Addensare
Via libera all’aiuto di amido di frumento (frumina), di patate (fecola) e di mais (maizena). Ottimo l’agar-agar, ottenuto da un’alga rossa, per gelificare e per addensare.
Alternative Veg
Nessun veto all’impiego di uova e latte vaccino come ingredienti, considerando che è meglio non esagerare con i prodotti animali. Al posto del latte di mucca si può usare una bevanda vegetale come quella di soia (purché senza zuccheri aggiunti). Invece del burro, quando possibile, l’olio extravergine d’oliva o di semi spremuto a freddo.
Frutta
Nei dolci è benvenuta la frutta fresca, secca e a guscio. Per chi adora le crostate: nelle marmellate si mantengono alcuni fitocomposti benefici, come le antocianine di fragole e mirtilli, e gli ellagitannini dei lamponi: l’ideale sono le composte, che hanno una quantità ridotta di zuccheri.
Cioccolato
Il cacao è un primo attore di torte e budini. Se si usa il cioccolato, sciolto a bagnomaria o spezzettato, è meglio che sia fondente almeno al 70%.
Le Porzioni
I dolci occupano l’apice della piramide della dieta mediterranea, quindi sono alimenti che non si dovrebbero mangiare ogni giorno: meno di tre porzioni a settimana, che siano dessert industriali o biscotti fatti in casa.
Conclusione
Gustare il dolce è una parte piacevole della vita, ma bilanciare il gusto con la salute è fondamentale. Con queste dritte, è possibile preparare dolci meno dolci che soddisfano sia il palato che il benessere generale. Ricordate sempre di godervi ogni morso con consapevolezza!
FAQ
- Lo zucchero è davvero così dannoso per la salute?
- Lo zucchero in eccesso può contribuire a problemi di salute come obesità, diabete e malattie cardiache. Meglio limitarne il consumo.
- Quali sono gli ingredienti alternativi migliori per sostituire lo zucchero nei dolci?
- Esistono diverse alternative allo zucchero, tra cui miele, sciroppo di agave, stevia e frutta essiccata. Tuttavia, è importante considerare che anche queste alternative contengono zuccheri, quindi vanno usate con moderazione.
- Posso sostituire completamente il burro con l’olio negli impasti per dolci?
- Si può sostituire il burro con l’olio extravergine d’oliva o di semi spremuto a freddo in molti casi, ma potrebbe essere necessario aggiustare le proporzioni e fare delle prove per ottenere la consistenza desiderata.
- Quanto influisce il consumo di dolci sulla dieta mediterranea?
- I dolci sono considerati alimenti da consumare con moderazione nella dieta mediterranea, che si basa principalmente su frutta, verdura, cereali integrali, pesce, legumi e olio d’oliva extra vergine.
Leggi anche:
- Rischio per la Salute Associato ai Dolci: Un’Analisi Dettagliata
- Mangiare Dolci Ogni Sera: Gli Effetti Sulla Tua Salute
