Polenta con ragù: Ricetta tradizionale

La polenta con ragù è un piatto tipico della tradizione italiana, particolarmente diffuso nelle regioni settentrionali. Questo piatto combina la morbida e cremosa polenta con un saporito ragù di carne, creando una pietanza ricca e confortante. Perfetta per le fredde giornate invernali, la polenta con ragù è un classico che conquista tutti i palati. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa polenta con ragù seguendo una ricetta tradizionale.

Polenta con ragù

Ingredienti

Per la polenta

  • 300 g di farina di mais (preferibilmente bramata)
  • 1,5 litri di acqua
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o una noce di burro (opzionale)

Per il ragù

  • 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 lattina (400 g) di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 200 ml di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro) a piacere
  • 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità del pomodoro)

Preparazione

ragù

  1. Preparare le verdure: Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
  2. Soffriggere le verdure: In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le verdure tritate e soffriggere fino a quando sono morbide e leggermente dorate.
  3. Aggiungere la carne: Aggiungere la carne macinata alla casseruola e cuocere fino a quando è ben rosolata, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio di legno.
  4. Sfuma con il vino: Aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungere i pomodori: Aggiungere i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Mescolare bene e aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zucchero.
  6. Cuocere il ragù: Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più il ragù cuoce a lungo, più sarà saporito.

Preparazione della polenta

  1. Portare l’acqua a ebollizione: In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua con il sale grosso e l’olio extravergine d’oliva o il burro (se utilizzati).
  2. Aggiungere la farina di mais: Versare lentamente la farina di mais nell’acqua bollente, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Cuocere la polenta: Ridurre il fuoco e continuare a mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per circa 40-50 minuti, fino a quando la polenta è densa e si stacca dalle pareti della pentola.
  4. Servire la polenta: Versare la polenta calda in un grande piatto da portata o distribuirla nei piatti individuali.

Assemblaggio del piatto

  1. Aggiungere il ragù: Versare il ragù sopra la polenta calda, distribuendolo uniformemente.
  2. Guarnire: A piacere, cospargere con formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino, e un filo di olio extravergine d’oliva.

Consigli

  • Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con un mix di funghi, lenticchie e verdure.
  • Conservazione: La polenta e il ragù avanzati possono essere conservati separatamente in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare prima di servire.
  • Polenta istantanea: Se il tempo è limitato, è possibile utilizzare la polenta istantanea, che richiede meno tempo di cottura.

Conclusione

La polenta con ragù è un piatto tradizionale che porta calore e comfort in ogni pasto. Seguendo questa ricetta, potrai preparare una versione autentica e deliziosa di questo classico della cucina italiana. Con ingredienti semplici e passaggi chiari, questa pietanza diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina. Buon appetito!

FAQ

Posso usare la polenta istantanea per questa ricetta?

Sì, la polenta istantanea è un’alternativa veloce che richiede meno tempo di cottura rispetto alla polenta tradizionale.

Quali tipi di carne sono migliori per il ragù?

Una combinazione di carne macinata di manzo e maiale è ideale per un ragù saporito e ricco.

Come posso conservare la polenta e il ragù avanzati?

Conservare la polenta e il ragù separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare prima di servire.

Posso fare una versione vegetariana di questo piatto?

Sì, puoi sostituire la carne macinata con un mix di funghi, lenticchie e verdure per una versione vegetariana del ragù.

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Nazzareno Silvestri

Sono Nazzareno, scrivo da Messina. Il mio amore per la divulgazione scientifica nasce tanti anni fa, e si concretizza nel pieno delle sue energie oggi, per Microbiologia Italia. Ho diverse passioni: dalla scienza al fitness. Spero che il mio contributo possa essere significativo per ogni lettore e lettrice, tra una pausa e l'altra.

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