La polenta con ragù è un piatto tipico della tradizione italiana, particolarmente diffuso nelle regioni settentrionali. Questo piatto combina la morbida e cremosa polenta con un saporito ragù di carne, creando una pietanza ricca e confortante. Perfetta per le fredde giornate invernali, la polenta con ragù è un classico che conquista tutti i palati. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa polenta con ragù seguendo una ricetta tradizionale.

Ingredienti
Per la polenta
- 300 g di farina di mais (preferibilmente bramata)
- 1,5 litri di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o una noce di burro (opzionale)
Per il ragù
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 200 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro) a piacere
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità del pomodoro)
Preparazione
ragù
- Preparare le verdure: Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
- Soffriggere le verdure: In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le verdure tritate e soffriggere fino a quando sono morbide e leggermente dorate.
- Aggiungere la carne: Aggiungere la carne macinata alla casseruola e cuocere fino a quando è ben rosolata, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio di legno.
- Sfuma con il vino: Aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori: Aggiungere i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Mescolare bene e aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zucchero.
- Cuocere il ragù: Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più il ragù cuoce a lungo, più sarà saporito.
Preparazione della polenta
- Portare l’acqua a ebollizione: In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua con il sale grosso e l’olio extravergine d’oliva o il burro (se utilizzati).
- Aggiungere la farina di mais: Versare lentamente la farina di mais nell’acqua bollente, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la polenta: Ridurre il fuoco e continuare a mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per circa 40-50 minuti, fino a quando la polenta è densa e si stacca dalle pareti della pentola.
- Servire la polenta: Versare la polenta calda in un grande piatto da portata o distribuirla nei piatti individuali.
Assemblaggio del piatto
- Aggiungere il ragù: Versare il ragù sopra la polenta calda, distribuendolo uniformemente.
- Guarnire: A piacere, cospargere con formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino, e un filo di olio extravergine d’oliva.
Consigli
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con un mix di funghi, lenticchie e verdure.
- Conservazione: La polenta e il ragù avanzati possono essere conservati separatamente in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare prima di servire.
- Polenta istantanea: Se il tempo è limitato, è possibile utilizzare la polenta istantanea, che richiede meno tempo di cottura.
Conclusione
La polenta con ragù è un piatto tradizionale che porta calore e comfort in ogni pasto. Seguendo questa ricetta, potrai preparare una versione autentica e deliziosa di questo classico della cucina italiana. Con ingredienti semplici e passaggi chiari, questa pietanza diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina. Buon appetito!
FAQ
Posso usare la polenta istantanea per questa ricetta?
Sì, la polenta istantanea è un’alternativa veloce che richiede meno tempo di cottura rispetto alla polenta tradizionale.
Quali tipi di carne sono migliori per il ragù?
Una combinazione di carne macinata di manzo e maiale è ideale per un ragù saporito e ricco.
Come posso conservare la polenta e il ragù avanzati?
Conservare la polenta e il ragù separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare prima di servire.
Posso fare una versione vegetariana di questo piatto?
Sì, puoi sostituire la carne macinata con un mix di funghi, lenticchie e verdure per una versione vegetariana del ragù.