La pasta fresca, a causa dell’elevata umidità, risulta vulnerabile a patogeni come Staphylococcus aureus, Salmonella e Listeria, nonché a contaminanti come Bacillus cereus e muffe. Questi microrganismi possono causare intossicazioni alimentari e rischi per la salute. Per garantire la sicurezza, risultano essenziali pratiche igieniche rigorose e trattamenti di conservazione appropriati.

Le larve di Hermetia illucens, o mosca soldato nera, offrono soluzioni sostenibili in settori come acquacoltura, mangimi per bestiame, produzione di biocarburanti e fertilizzanti, grazie alla loro capacità di trasformare rifiuti organici in risorse preziose. Le loro applicazioni si estendono anche all’alimentazione umana e a rivestimenti bioattivi. Tuttavia, la sicurezza microbiologica di questi insetti solleva preoccupazioni, poiché possono ospitare patogeni. Le normative europee regolano strettamente il loro utilizzo, richiedendo buone pratiche di fabbricazione per garantire la sicurezza alimentare e ambientale.