I legumi sono un ingrediente versatile e nutriente che può essere facilmente integrato nella dieta durante tutto l’anno, inclusi i mesi autunnali come settembre. Ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali, i legumi sono perfetti per piatti caldi e confortevoli, ideali quando le temperature iniziano a scendere. Vediamo come cucinare e sfruttare al meglio i legumi nel mese di settembre, includendo alcune ricette stagionali.
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Tipi di legumi da usare a settembre
In questo periodo dell’anno, puoi usare sia legumi secchi che freschi (se disponibili). Alcuni dei legumi più comuni da utilizzare a settembre includono:
- Lenticchie: Veloci da cuocere e perfette per zuppe e insalate autunnali.
- Ceci: Ottimi per zuppe, hummus, o insalate di cereali.
- Fagioli borlotti: Ideali per minestre e zuppe rustiche.
- Piselli secchi: Perfetti per zuppe cremose e purè.
- Fave secche: Da usare in piatti rustici o per fare un purè di fave, tipico del sud Italia.
Come preparare i legumi
1. Ammollo
Se usi legumi secchi, la maggior parte di essi (eccetto le lenticchie e i piselli spezzati) richiede un tempo di ammollo prima della cottura per ridurre i tempi di cottura e renderli più digeribili.
- Metti i legumi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua. Lasciali in ammollo per almeno 8 ore o tutta la notte.
- Sciacqua i legumi sotto acqua corrente prima di cuocerli.
2. Cottura
Dopo l’ammollo, puoi cuocere i legumi in abbondante acqua, con o senza aromi, fino a quando non sono teneri. Ecco i tempi di cottura approssimativi:
- Lenticchie: 20-30 minuti (non richiedono ammollo).
- Ceci: 1-1,5 ore.
- Fagioli borlotti: 1-1,5 ore.
- Piselli secchi: 45-60 minuti (non richiedono ammollo).
- Fave secche: 1-1,5 ore.
Puoi aggiungere aromi come alloro, rosmarino, cipolla o aglio per insaporire i legumi durante la cottura.
Ricette con legumi a settembre
Ecco alcune ricette semplici e stagionali per sfruttare al meglio i legumi in questo periodo.
1. Zuppa di lenticchie e zucca
Un piatto autunnale perfetto per i giorni più freschi di settembre.
Ingredienti:
- 200 g di lenticchie (secche o fresche)
- 300 g di zucca tagliata a cubetti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Brodo vegetale (circa 1 litro)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino o altre erbe aromatiche a piacere
Procedimento:
- In una pentola, fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con un po’ di olio.
- Aggiungi le lenticchie e la zucca tagliata a cubetti. Fai rosolare per qualche minuto.
- Versa il brodo vegetale e aggiungi il rosmarino. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per circa 30 minuti o finché le lenticchie e la zucca sono morbide.
- Regola di sale e pepe, e servi caldo con un filo di olio extravergine d’oliva.
2. Insalata tiepida di ceci e cavolo nero
Un piatto nutriente e stagionale, perfetto come piatto unico o contorno.
Ingredienti:
- 200 g di ceci secchi (o una lattina di ceci precotti)
- 150 g di cavolo nero (o cavolo riccio)
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Se usi ceci secchi, falli ammollare per una notte e cuocili per 1-1,5 ore fino a che sono teneri. Scola e metti da parte.
- In una padella, fai soffriggere lo spicchio d’aglio in un po’ di olio d’oliva.
- Aggiungi il cavolo nero tritato e fai saltare per qualche minuto finché non è appassito.
- Aggiungi i ceci cotti, unisci il succo di limone, sale e pepe, e fai insaporire per qualche minuto.
- Servi tiepido come piatto unico o contorno.
3. Fagioli borlotti alla contadina
Un piatto rustico e saporito che sfrutta i sapori tipici dell’autunno.
Ingredienti:
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- Alloro e rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Fai ammollare i fagioli borlotti per una notte, poi cuocili in acqua con una foglia di alloro per circa 1 ora.
- In una casseruola, fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con un po’ di olio d’oliva.
- Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa.
- Unisci i fagioli borlotti scolati, aggiungi rosmarino, sale e pepe, e lascia cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento.
- Servi i fagioli caldi con una fetta di pane tostato.
4. Purè di fave e cicoria
Un classico piatto del sud Italia, perfetto per settembre quando iniziano a comparire le prime verdure a foglia verde.
Ingredienti:
- 250 g di fave secche decorticate
- Cicoria o altre verdure amare (come il tarassaco)
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Metti a bagno le fave secche per almeno 4 ore.
- Cuocile in abbondante acqua salata per circa 1-1,5 ore, fino a quando sono morbide. Schiacciale con una forchetta o un frullatore a immersione per ottenere un purè.
- Nel frattempo, sbollenta la cicoria in acqua salata e scolala.
- Fai soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva, aggiungi la cicoria e falla insaporire.
- Servi il purè di fave caldo con la cicoria e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consigli per cucinare i legumi a settembre
- Sfrutta gli ingredienti di stagione: A settembre, verdure come la zucca, il cavolo nero, e le patate sono di stagione e si abbinano perfettamente ai legumi.
- Cuoci in grandi quantità: Puoi cucinare una grande quantità di legumi e conservarli in frigorifero per diversi giorni o congelarli per utilizzarli in piatti successivi.
- Aggiungi erbe aromatiche: Erbe come rosmarino, salvia, e alloro sono perfette per insaporire i legumi e rendere i piatti più profumati e gustosi.
Conclusione
I legumi sono un’ottima risorsa per creare piatti nutrienti e saporiti, soprattutto nei mesi autunnali come settembre. Prepararli è facile e, con qualche consiglio su come abbinarli agli ingredienti di stagione, puoi creare pasti deliziosi, perfetti per combattere il primo freddo. Buon appetito!
