Fegato alla veneziana ricetta semplice

Il fegato alla veneziana è un piatto tradizionale della cucina veneta, conosciuto per il suo sapore intenso e la sua semplicità. Questa ricetta combina il gusto deciso del fegato con la dolcezza delle cipolle, creando un contrasto di sapori che lo rende un piatto molto apprezzato. È facile da preparare e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un piatto ricco e saporito. Ecco una versione semplice della ricetta per preparare il fegato alla veneziana.

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Ingredienti

• 400 g di fegato di vitello (tagliato a fette sottili)
• 2 cipolle bianche di medie dimensioni
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Procedimento

1. Preparazione delle cipolle

1. Affetta le cipolle: Inizia sbucciando le cipolle e affettandole finemente. Cerca di ottenere fette sottili e uniformi per una cottura omogenea.
2. Cuoci le cipolle: In una padella larga, scalda l’olio extravergine d’oliva e il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle affettate e cuocile lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e traslucide, ma non dorate. Questo richiederà circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che le cipolle si brucino.

2. Cottura del fegato

1. Prepara il fegato: Mentre le cipolle cuociono, prendi il fegato di vitello e taglialo a strisce o a pezzi di dimensioni uniformi. Asciuga il fegato con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
2. Aggiungi il fegato alle cipolle: Quando le cipolle sono morbide e ben cotte, alza leggermente la fiamma e aggiungi il fegato nella padella. Cuoci il fegato per 3-4 minuti, mescolando spesso. Il fegato deve essere cotto velocemente per rimanere tenero e succoso.
3. Sfumare con vino bianco: Una volta che il fegato ha preso colore, sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol e continua a cuocere per un altro minuto.

3. Condire e servire

1. Condire: Regola di sale e pepe a piacere. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato per dare freschezza al piatto.
2. Servire: Il fegato alla veneziana va servito caldo, accompagnato da polenta morbida o crostini di pane tostato.

Consigli

• Tempo di cottura: Non cuocere troppo a lungo il fegato, altrimenti potrebbe diventare duro e asciutto.
• Variazioni: Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il vino bianco con aceto di vino bianco o succo di limone.
• Abbinamenti: Il fegato alla veneziana si abbina perfettamente con un bicchiere di vino rosso leggero, come un Valpolicella o un Merlot.

Buon appetito!