Le melanzane alla scapece sono un piatto tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni meridionali come la Campania. Questo piatto delizioso prevede melanzane fritte marinate in una miscela di aceto, aglio, menta e olio, risultando in un antipasto o contorno saporito e aromatico. Ecco come preparare le melanzane alla scapece.

Ingredienti
- Melanzane: 3 grandi melanzane
- Aglio: 3-4 spicchi
- Menta fresca: un mazzetto
- Aceto di vino bianco: 200 ml
- Olio extravergine d’oliva: 100 ml (per la marinata) + olio per friggere
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle Melanzane
- Lavare le melanzane: Lava le melanzane e asciugale.
- Tagliare le melanzane: Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi anche tagliarle a rondelle o a strisce, secondo il tuo gusto.
- Salare le melanzane: Metti le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargile con sale grosso. Lascia riposare per almeno 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione amara.
2. Preparazione della Marinata
- Preparare l’aglio e la menta: Sbuccia gli spicchi d’aglio e tagliali a fettine. Lava le foglie di menta e asciugale.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, mescola l’aceto di vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio a fettine e le foglie di menta spezzettate. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero.
3. Frittura delle Melanzane
- Asciugare le melanzane: Dopo 30 minuti, sciacqua le fette di melanzana sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugale bene con un panno da cucina o carta assorbente.
- Friggere le melanzane: Scalda abbondante olio per friggere in una padella grande. Friggi le fette di melanzana poche alla volta fino a quando sono dorate su entrambi i lati.
- Scolare le melanzane: Rimuovi le melanzane dalla padella con una schiumarola e mettile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Marinatura
- Disporre le melanzane: Disponi uno strato di fette di melanzana fritte in una pirofila o un contenitore di vetro.
- Aggiungere la marinata: Versa parte della marinata sulle melanzane. Continua a stratificare le melanzane e la marinata fino ad esaurire gli ingredienti.
- Marinare: Copri la pirofila con pellicola trasparente o un coperchio e lascia marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore, preferibilmente tutta la notte.
5. Servire
- Presentazione: Porta le melanzane alla scapece a temperatura ambiente prima di servirle. Puoi servirle come antipasto, contorno o anche come condimento per bruschette.
Consigli Aggiuntivi
- Varietà di melanzane: Le melanzane nere o viola scuro sono le più comuni, ma puoi usare anche melanzane bianche o striate per un tocco visivo diverso.
- Aceto: Se preferisci un sapore più delicato, puoi usare aceto di mele invece di aceto di vino bianco.
- Personalizzazione: Aggiungi peperoncino fresco o secco alla marinata se ti piace un tocco piccante.
Conclusione
Le melanzane alla scapece sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per l’estate e per gli amanti delle melanzane. La marinatura con aceto, aglio e menta conferisce alle melanzane un gusto unico e rinfrescante. Prova questa ricetta per un antipasto o contorno che conquisterà tutti i tuoi ospiti!