I pomodori confit sono una preparazione culinaria in cui i pomodori vengono cotti lentamente a bassa temperatura con olio d’oliva, erbe aromatiche e spezie. Questo metodo di cottura esalta il sapore dei pomodori, rendendoli dolci, succosi e intensamente aromatici. I pomodori confit sono un’ottima aggiunta a insalate, bruschette, piatti di pasta e molto altro. Ecco come prepararli.

Ingredienti
- Pomodori: Preferibilmente pomodorini ciliegia, datterini o piccoli pomodori a grappolo.
- Olio d’oliva extravergine: Abbondante, per coprire parzialmente i pomodori e arricchire il loro sapore.
- Aglio: Spicchi interi, leggermente schiacciati.
- Erbe aromatiche: Timo, rosmarino, origano o basilico fresco.
- Sale: Preferibilmente sale marino o sale grosso.
- Pepe nero: Macinato fresco.
- Zucchero: Un pizzico per bilanciare l’acidità dei pomodori (opzionale).
Procedimento
1. Preparazione dei Pomodori
- Lavare i pomodori: Lava accuratamente i pomodori e asciugali con un panno.
- Tagliare i pomodori: Taglia i pomodorini a metà. Se usi pomodori più grandi, tagliali a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Preparazione della Teglia
- Disporre i pomodori: Disponi i pomodori su una teglia foderata con carta forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
- Aggiungere l’aglio: Distribuisci gli spicchi d’aglio tra i pomodori.
- Condire: Cospargi i pomodori con il sale, il pepe nero e un pizzico di zucchero, se desideri bilanciare l’acidità.
- Erbe aromatiche: Distribuisci le erbe aromatiche fresche o secche sopra i pomodori.
- Olio d’oliva: Versa generosamente l’olio d’oliva sui pomodori, assicurandoti che siano ben ricoperti ma non completamente sommersi.
3. Cottura Lenta
- Forno a bassa temperatura: Preriscalda il forno a 120°C (250°F).
- Cuocere lentamente: Inforna i pomodori e cuoci per circa 2-3 ore. I pomodori dovrebbero essere morbidi, leggermente caramellati e concentrati nel sapore.
- Controllare regolarmente: Verifica periodicamente i pomodori per assicurarti che non si secchino troppo. Aggiungi un po’ di olio d’oliva se necessario.
4. Conservazione
- Vasetti di vetro: Una volta cotti, lascia raffreddare i pomodori confit. Trasferiscili in vasetti di vetro sterilizzati.
- Olio d’oliva: Copri i pomodori con olio d’oliva extra vergine per conservarli. Assicurati che siano completamente immersi nell’olio.
- Conservazione in frigorifero: Chiudi bene i vasetti e conserva i pomodori confit in frigorifero. Dovrebbero durare per 1-2 settimane.
Utilizzi dei Pomodori Confit
I pomodori confit sono incredibilmente versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni culinarie:
1. Bruschette
- Base: Spalma del pane tostato con formaggio di capra o burrata.
- Aggiunta: Aggiungi i pomodori confit e un po’ di olio d’oliva dal vasetto.
- Guarnizione: Completa con foglie di basilico fresco.
2. Insalate
- Mix di verdure: Aggiungi i pomodori confit a una base di rucola, spinaci o lattuga.
- Proteine: Aggiungi pollo grigliato, tonno o formaggio feta.
- Condimento: Usa l’olio d’oliva dei pomodori confit come condimento per l’insalata.
3. Pasta
- Base: Cuoci la pasta al dente.
- Sugo: Mescola la pasta con i pomodori confit, olio d’oliva e aglio.
- Aggiunta: Aggiungi formaggio parmigiano grattugiato e basilico fresco.
4. Piatti di Pesce
- Pesce grigliato: Servi i pomodori confit come accompagnamento a pesce grigliato o al forno.
- Garnish: Usali come guarnizione per aggiungere sapore e colore.
5. Pizze e Focacce
- Topping: Aggiungi i pomodori confit sopra la pizza o la focaccia prima di infornare.
- Combinazione: Si abbinano bene con mozzarella, olive, acciughe e capperi.
Conclusione
I pomodori confit sono una deliziosa e versatile aggiunta a molte ricette. La lenta cottura in olio d’oliva esalta i sapori naturali dei pomodori, rendendoli dolci e succosi. Sperimenta con diverse erbe aromatiche e spezie per creare la tua versione perfetta di pomodori confit. Conservali in vasetti di vetro per avere sempre a disposizione questa deliziosa preparazione per arricchire i tuoi piatti preferiti.