Escherichia coli: la minaccia fantasma dell’industria alimentare
“Houston…abbiamo un problema” Che microrganismo è Escherichia coli? E. coli (Fig.1) è un microorganismo come un altro, più precisamente è …
Cristian Fusardi
High Pressure Processing: la sterilità commerciale degli alimenti
La tecnologia HPP, High Pressure Processing o pascalizzazione in italiano, è una tecnologia utilizzata nell’industria alimentare in grado di sterilizzare gli alimenti grazie all’uso di alte pressioni idrostatiche
Enzimi e industria alimentare
Cosa sono gli enzimi Gli enzimi sono molecole di natura proteica. La loro funzione principale è quella di accelerare le …