La Cruciale Importanza della Detergenza nell’Industria Alimentare
Introduzione L’industria alimentare è una delle principali fonti di benessere e nutrimento per la popolazione mondiale. Tuttavia, il processo di … Leggi tutto
Cristian Fusardi
Gestione dell’acqua di processo nel settore alimentare: il ruolo cruciale dell’HACCP
Introduzione Nell’industria alimentare, la qualità e la sicurezza degli alimenti sono di primaria importanza. L’acqua è uno degli ingredienti più … Leggi tutto
Escherichia coli: la minaccia fantasma dell’industria alimentare
“Houston…abbiamo un problema” Che microrganismo è Escherichia coli? E. coli (Fig.1) è un microorganismo come un altro, più precisamente è … Leggi tutto
High Pressure Processing: la sterilità commerciale degli alimenti
La tecnologia HPP, High Pressure Processing o pascalizzazione in italiano, è una tecnologia utilizzata nell’industria alimentare in grado di sterilizzare gli alimenti grazie all’uso di alte pressioni idrostatiche
Enzimi e industria alimentare
Cosa sono gli enzimi Gli enzimi sono molecole di natura proteica. La loro funzione principale è quella di accelerare le … Leggi tutto