Le zeppole di ricotta sono un dolce tipico della tradizione italiana, particolarmente apprezzate durante le feste e le celebrazioni. Questi soffici dolcetti fritti sono facili da preparare e irresistibili al palato, grazie alla loro consistenza leggera e al delicato sapore della ricotta. In questo articolo, esploreremo la ricetta delle zeppole di ricotta, fornendo consigli e varianti per rendere questo dessert ancora più speciale.

Ingredienti necessari
Per preparare circa 20 zeppole di ricotta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250 grammi di ricotta fresca
- 150 grammi di farina 00
- 50 grammi di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
- La scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere (girasole o arachidi)
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Preparazione degli ingredienti
- Ricotta: Assicuratevi di utilizzare ricotta fresca, scolata bene dal siero. Se necessario, potete metterla in un colino per eliminare l’eccesso di liquido.
- Scorza di limone: Grattugiate la scorza del limone, evitando la parte bianca che è amara.
Impasto delle zeppole
- Mescolare la ricotta: In una ciotola grande, setacciate la ricotta per renderla liscia e cremosa.
- Aggiungere gli ingredienti: Unite la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il lievito, la vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riposo dell’impasto: Coprite l’impasto con un panno e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo permetterà al lievito di agire e renderà le zeppole più soffici.
Frittura
- Scaldare l’olio: In una padella profonda o in una friggitrice, scaldate abbondante olio di semi a una temperatura di circa 170-180°C. Per verificare la temperatura, potete utilizzare un termometro da cucina o fare la prova dello stecchino: immergete uno stecchino di legno nell’olio, se si formano delle bollicine intorno, l’olio è pronto.
- Formare le zeppole: Con l’aiuto di due cucchiai, prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline. Immergetele delicatamente nell’olio caldo.
- Friggere: Friggete le zeppole poche alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuocetele per 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e gonfie.
- Scolare: Con una schiumarola, rimuovete le zeppole dall’olio e posatele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Guarnire e servire
- Zucchero a velo: Una volta che le zeppole sono leggermente raffreddate, spolveratele generosamente con zucchero a velo.
- Servire: Le zeppole di ricotta sono deliziose sia calde che a temperatura ambiente. Servitele subito per apprezzarne al meglio la fragranza e la consistenza.
Varianti della ricetta
Zeppole di ricotta con uvetta
Per una versione arricchita, potete aggiungere uvetta all’impasto:
- Ammollate 50 grammi di uvetta in acqua calda per circa 10 minuti, poi scolatela e asciugatela bene.
- Aggiungete l’uvetta all’impasto insieme agli altri ingredienti.
Zeppole di ricotta al cioccolato
Per una versione più golosa, potete aggiungere gocce di cioccolato:
- Incorporate 100 grammi di gocce di cioccolato all’impasto prima di lasciarlo riposare.
Zeppole di ricotta al forno
Per una variante più leggera, potete cuocere le zeppole al forno:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Formate delle palline di impasto e posizionatele su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocete per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorate.
Consigli utili
- Temperatura dell’olio: Mantenere una temperatura costante dell’olio è cruciale per ottenere zeppole ben cotte e non unte. Evitate di friggere troppe zeppole alla volta.
- Impasto: L’impasto deve essere morbido ma non troppo liquido. Se risulta troppo denso, potete aggiungere un po’ di latte. Se è troppo liquido, aggiungete un po’ di farina.
- Ricotta: Utilizzate ricotta fresca e di buona qualità per un sapore ottimale.
Conclusione
Le zeppole di ricotta sono un dolce semplice ma delizioso, perfetto per ogni occasione. La loro preparazione è facile e veloce, e il risultato è sempre apprezzato da tutti. Sperimentando con le varianti proposte, potrete personalizzare le zeppole in base ai vostri gusti e a quelli dei vostri ospiti. Buon appetito!