Mezze Maniche al Ragù: Ricetta Tradizionale

Le mezze maniche al ragù sono un classico della cucina italiana, apprezzate per il loro sapore ricco e confortante. Questo piatto combina la pasta corta e rigata delle mezze maniche con un ragù di carne saporito e ben cotto. Seguendo questa ricetta, potrai preparare un piatto delizioso che soddisferà tutta la famiglia.

Pappardelle al Ragù di Cinghiale: Un Delizioso Viaggio Nutrizionale

Ingredienti

Per il Ragù

500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
1 cipolla grande
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
1 litro di passata di pomodoro
200 ml di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità del pomodoro)

Per la Pasta

400 g di mezze maniche
Acqua q.b.
Sale grosso q.b.

Servire

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Basilico fresco (opzionale)

Preparazione

Preparazione del Ragù

Preparazione delle Verdure:
- Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio.
Soffritto:
- In una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tritati. Soffriggere fino a quando le verdure sono morbide e la cipolla è trasparente, circa 10 minuti.
Aggiungere la Carne:
- Aumentare leggermente il fuoco e aggiungere la carne macinata. Cuocere fino a quando la carne è ben rosolata, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il Vino:
- Aggiungere il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol, circa 5 minuti.
Aggiungere il Pomodoro e le Erbe Aromatiche:
- Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Se desiderato, aggiungere anche lo zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
- Condire con sale e pepe a piacere.
Cottura Lenta:
- Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente la pentola e lasciar cuocere il ragù lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo cuoce, più saporito sarà il ragù.

Della Pasta

Cuocere le Mezze Maniche:
- In una grande pentola, portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Aggiungere le mezze maniche e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 10-12 minuti, fino a quando sono al dente.
Scolare la Pasta:
- Scolare la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura.

Composizione del Piatto

Unire Pasta e Ragù:
- Aggiungere le mezze maniche al ragù nella pentola. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
Servire:
- Servire le mezze maniche al ragù calde, cospargendo con Parmigiano Reggiano grattugiato e decorando con foglie di basilico fresco, se desiderato.

Consigli Utili

Tempo di Cottura del Ragù: Più a lungo il ragù cuoce, più sapore avrà. Se possibile, prepara il ragù il giorno prima e lascialo riposare in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
Variante Vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con lenticchie o funghi tritati.
Aggiunta di Vino: Se non hai vino rosso a disposizione, puoi usare vino bianco o brodo di carne.

Conclusione

Le mezze maniche al ragù sono un piatto classico e confortante che porta i sapori della cucina italiana tradizionale direttamente sulla tua tavola. Seguendo questa ricetta, potrai preparare un ragù ricco e saporito e abbinarlo perfettamente con la pasta. Buon appetito!