Il tempeh, conosciuto anche come “carne di soia”, è un alimento derivato dalla fermentazione della soia. Questo prodotto, dalle eccellenti proprietà proteiche facilmente assimilabili, sta gradualmente guadagnando spazio nelle cucine italiane, nonostante molti ancora non ne conoscano appieno le caratteristiche e i benefici.
Introduzione alla Carne di Soia
Facciamo un salto indietro nel tempo, ritornando agli inizi del 2000. Immaginate una serata del sabato e il desiderio di cenare fuori. Optate per un sushi, ma scoprite con sorpresa che i ristoranti giapponesi sono ancora rari o addirittura inesistenti. È curioso, ma fino a qualche decennio fa, quello che oggi è uno dei piatti più amati in Italia era praticamente sconosciuto. Allo stesso modo, alcuni alimenti considerati “inusuali” o di nicchia potrebbero presto diventare parte integrante delle nostre abitudini alimentari. Il tempeh rappresenta uno di questi casi. Originario dell’Asia, questo alimento, noto anche come “carne di soia”, si è diffuso in Occidente per soddisfare le esigenze alimentari dei vegani e dei vegetariani, ma sta conquistando sempre più spazio nelle cucine di tutti, indipendentemente dalle preferenze alimentari.
La Storia del Tempeh
Il tempeh non è una novità degli ultimi anni legata al veganesimo o al vegetarianismo, ma è un alimento dalle radici antiche. Originario dell’Indonesia, ha una storia che risale addirittura al 1815 e si è diffuso in tutta l’Asia Orientale. La sua presenza nelle tavole occidentali sta diventando sempre più comune, grazie anche ai suoi numerosi nutrienti e alle sue proprietà benefiche per la salute.
Come si Ottiene il Tempeh
Il tempeh è il risultato della fermentazione della soia. Sebbene sia possibile prepararlo in casa, è facilmente reperibile nei supermercati, solitamente nel reparto frigo. Presenta una forma compatta, simile a un panetto, e può essere cucinato in molteplici modi. Rispetto al tofu, un altro alimento derivato dalla soia, il tempeh si distingue per la presenza dei fagioli di soia interi all’interno del panetto.
Benefici Nutrizionali del Tempeh
La fermentazione è una tecnica che non solo conserva gli alimenti, ma ne arricchisce anche il profilo nutrizionale. Il tempeh è ricco di nutrienti fondamentali per il nostro organismo, tra cui proteine, vitamine, minerali, ferro, isoflavoni e fibre. Questi nutrienti sono altamente biodisponibili, il che significa che il nostro corpo li assimila facilmente. Nonostante il suo basso apporto calorico (circa 190 calorie per 100 g), il tempeh fornisce un significativo apporto proteico, con circa il 20% del prodotto costituito da proteine.
Perché viene Chiamato “Carne di Soia”
Il tempeh è spesso considerato una valida alternativa alla carne per chi segue una dieta vegana o vegetariana, grazie al suo alto contenuto proteico. Anche se in valore assoluto la soia contiene più proteine del tempeh, la fermentazione rende le proteine di quest’ultimo più facilmente assimilabili. Questo fa sì che il tempeh sia considerato una fonte proteica di alto valore biologico.
Il Tempeh in Cucina
Molte persone pensano che il tempeh e altri alimenti a base vegetale siano esclusivi delle diete vegane o vegetariane, ma la tradizione gastronomica asiatica dimostra il contrario. Il tempeh, così come il tofu, può essere utilizzato in molte ricette tradizionali, sia vegetariane che non. La sua versatilità in cucina lo rende adatto a molteplici preparazioni: pastellato e fritto, come base per burger o polpette, oppure come ingrediente principale per sughi e condimenti.
Conclusioni sulla Carne di Soia
Il tempeh rappresenta una preziosa risorsa alimentare, ricca di nutrienti e versatile in cucina. Le sue proprietà benefiche per la salute lo rendono adatto a tutti, non solo a chi segue una dieta vegana o vegetariana. Sperimentare con il tempeh può essere un modo divertente per arricchire la propria alimentazione e scoprire nuovi sapori e piatti.
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