Simone Campana

Foto dell'autore
Immagine di un guscio di vongola verace infossato nella sabbia

La vongola verace: biologia e metodi di allevamento

L’espressione “vongola verace” si riferisce, secondo la normativa, a due specie molto simili, ma ben distinte: l’autoctona Tapes decussatus del Mediterraneo e la Tapes philippinarum che proviene dall’area indopacifica. La seconda è stata importata per rimediare al sovrasfruttamento della specie nostrana. L’articolo illustra le caratteristiche biologiche della vongola verace e le differenze principali tra le due specie. In seguito si discutono le fasi dell’allevamento della vongola verace filippina e le ragioni del suo successo.

Immagine che rappresenta un uovo rotto con sversamento di albume

Albume: valori nutrizionali, utilizzi e consigli pratici per una preparazione sicura

L’albume, o “bianco dell’uovo”, costituisce la parte proteica dell’uovo.

Nella prima parte dell’articolo vengono presentate le caratteristiche nutrizionali e funzionali dell’albume.

Nella seconda parte:
– Alcuni consigli pratici per una corretta assunzione dell’albume;
– 2 metodi di pastorizzazione dell’albume per l’utilizzo di un prodotto sicuro in cucina.

Il tonno rosso

L’articolo descrive le caratteristiche biologiche della specie di tonno più pregiata in assoluto, ovvero il tonno rosso, detto anche tonno rosso dell’Atlantico o tonno pinna blu. Le sue carni sono molto ambite dai giapponesi per la realizzazione di pesce crudo. Motivo per cui gli stock di tonno rosso vengono sottoposti ad una pesca eccessiva che mette a rischio la sopravvivenza della specie.

Filetti di tonno, la cui muscolatura è ricca di istidina, il precursore dell'istamina

Intossicazione da istamina: che buono questo pesce… avvelenato!

L’articolo tratta dell’intossicazione da istamina (o “sindrome dello sgombroide” se deriva dal consumo di prodotti ittici), un composto che non altera l’aspetto generale dell’alimento contaminato.

I punti principali sono:
1. Proprietà chimiche e funzioni dell’istamina nel nostro organismo;
2. La sindrome dello sgrombroide: cause, sintomi, batteri responsabili, livelli di tossicità, alcuni episodi di intossicazione;
3. Normativa di riferimento;
4. Prevenzione (professionale e casalinga).

MICROBIOLOGIAITALIA.IT

Marchio®: 302022000135597

CENTORRINO S.R.L.S.

Bernalda, via Montegrappa 34

Partita IVA 01431780772