Decadimento Microbiologico della Carne
Per mantenere la carne di alta qualità e sicura, è essenziale prevenire il decadimento microbiologico, che compromette la sicurezza e le proprietà dell’alimento. Utilizzare refrigerazione (0-4°C), congelamento (-18°C o meno), e confezionamento in atmosfera modificata rallenta la crescita batterica. Aggiungere conservanti come nitriti e nitrati aiuta ulteriormente a inibire i batteri patogeni. Implementare queste tecniche e pratiche igieniche garantisce la freschezza e la sicurezza della carne.
