Cos’è il Kefir d’Acqua e Come Si Ottiene
Il mondo delle bevande fermentate non smette mai di stupirci, e tra le ultime novità spicca il kefir d’acqua. Mentre il kefir tradizionale viene ottenuto dalla fermentazione del latte, il kefir d’acqua è invece il risultato della fermentazione dei grani di kefir e dello zucchero in acqua. Ciò che rende questa bevanda così affascinante è la sua versatilità nell’aromatizzazione, che offre infinite possibilità di personalizzazione.
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Come si Prepara il Kefir d’Acqua: una Guida Sintetica
Per creare il kefir d’acqua, è necessario mettere i grani di kefir in acqua, aggiungendo dello zucchero e, se si desidera, insaporitori naturali come limone, arancia, foglie selvatiche, radici, zenzero, spezie ed erbe aromatiche. Successivamente, i liquidi vengono lasciati in infusione in modo che lo zucchero possa reagire con i grani di kefir. A questo punto, rimarrà ben poco dello zucchero originale. La bevanda può quindi essere filtrata e consumata. Alcune persone preferiscono fare due fermentazioni separate, inizialmente utilizzando una base neutra e aggiungendo il succo di frutta in un secondo momento. Il sapore del kefir d’acqua dipenderà in gran parte dagli ingredienti utilizzati nella preparazione, nonché dall’esperienza di chi li lavora. Per ottenere un kefir dal sapore pulito e di alta qualità, è consigliabile filtrare l’acqua del rubinetto prima dell’uso.
I Grani di Kefir: l’Ingrediente Chiave
Per preparare il kefir d’acqua in casa, è essenziale avere i grani di kefir a disposizione. Questi piccoli tesori microbiologici, simili al lievito madre, sono la chiave del processo di fermentazione. Acquistarli online è un’opzione, ma esistono anche gruppi italiani (come questo o quest’altro) che offrono l’opportunità di accedere a una lista di donatori disinteressati pronti a condividere i propri grani di kefir per la preparazione delle bevande. Questa pratica di passare i grani di kefir da una persona all’altra è analoga alla condivisione del lievito madre.
Le Aziende Italiane che Offrono Kefir
Per chi preferisce una soluzione più comoda, esistono aziende italiane specializzate nella produzione di kefir, che offrono bevande fresche e aromatizzate in vari gusti. Due esempi sono Podere Cittadella, disponibile anche presso Eataly, che propone latte, yogurt, kefir di latte e kefir d’acqua in cinque gusti diversi, e Tibi Lab, un progetto gestito da una giovane coppia, Manuela e Nicolò, che produce kefir di alta qualità in recipienti di vetro. Tibi Lab offre cinque gusti diversi, disponibili anche online, e la possibilità di acquistare un assortimento contenente tutte le varianti.
Un’altra opzione è rappresentata da Vivi Ferments, un marchio creato da Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli, che offre non solo kefir d’acqua ma anche kombucha e verdure fermentate. Come nel caso del kombucha, è possibile trovare online aziende che vendono kit completi per preparare il kefir d’acqua direttamente a casa tua.
I Benefici del Kefir d’Acqua
Similmente al k. di latte e al kombucha, il k. d’acqua è spesso associato alle sue proprietà nutrizionali e probiotiche. Questa tendenza riflette l’interesse crescente verso le bevande fermentate nell’industria alimentare. È importante notare, tuttavia, che queste bevande possono essere apprezzate anche solo dal punto di vista del gusto, senza necessariamente focalizzarsi sui benefici per la salute. Il kefir d’acqua ha un contenuto alcolico molto basso e offre una gamma di sapori diversi, che variano da dolci a acidi o freschi a seconda degli ingredienti utilizzati nella preparazione.
Conclusioni
Il kefir d’acqua rappresenta un’emozionante evoluzione nel mondo delle bevande fermentate. La sua preparazione, sebbene richieda cura e attenzione, può essere sperimentata sia a livello casalingo che attraverso le proposte di aziende specializzate. Con il suo sapore unico e la sua versatilità, è una bevanda che può essere apprezzata da tutti, sia per il piacere del palato che per i suoi potenziali benefici per la salute.
Salve! Per fare il kefir di acqua si possono utilizzare i fermenti che uso per il kefir di latte?
Non Puoi farlo poiché sono colture differenti ed il cambio di ambiente sarebbe un impoverimento per la coltura del latte. Come segnalato dall’ottimo articolo è facile e conveniente trovare grani appositi in diversi modi.