Il fegato alla veneziana è un piatto tradizionale della cucina veneta, conosciuto per il suo sapore intenso e la sua semplicità. Questa ricetta combina il gusto deciso del fegato con la dolcezza delle cipolle, creando un contrasto di sapori che lo rende un piatto molto apprezzato. È facile da preparare e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un piatto ricco e saporito. Ecco una versione semplice della ricetta per preparare il fegato alla veneziana.
Table of contents
Ingredienti
- 400 g di fegato di vitello (tagliato a fette sottili)
- 2 cipolle bianche di medie dimensioni
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
1. Preparazione delle cipolle
- Affetta le cipolle: Inizia sbucciando le cipolle e affettandole finemente. Cerca di ottenere fette sottili e uniformi per una cottura omogenea.
- Cuoci le cipolle: In una padella larga, scalda l’olio extravergine d’oliva e il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle affettate e cuocile lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e traslucide, ma non dorate. Questo richiederà circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che le cipolle si brucino.
2. Cottura del fegato
- Prepara il fegato: Mentre le cipolle cuociono, prendi il fegato di vitello e taglialo a strisce o a pezzi di dimensioni uniformi. Asciuga il fegato con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
- Aggiungi il fegato alle cipolle: Quando le cipolle sono morbide e ben cotte, alza leggermente la fiamma e aggiungi il fegato nella padella. Cuoci il fegato per 3-4 minuti, mescolando spesso. Il fegato deve essere cotto velocemente per rimanere tenero e succoso.
- Sfumare con vino bianco: Una volta che il fegato ha preso colore, sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol e continua a cuocere per un altro minuto.
3. Condire e servire
- Condire: Regola di sale e pepe a piacere. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato per dare freschezza al piatto.
- Servire: Il fegato alla veneziana va servito caldo, accompagnato da polenta morbida o crostini di pane tostato.
Consigli
- Tempo di cottura: Non cuocere troppo a lungo il fegato, altrimenti potrebbe diventare duro e asciutto.
- Variazioni: Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il vino bianco con aceto di vino bianco o succo di limone.
- Abbinamenti: Il fegato alla veneziana si abbina perfettamente con un bicchiere di vino rosso leggero, come un Valpolicella o un Merlot.
Buon appetito!
