Ricetta Classica per le Lasagne alla Bolognese

In questo articolo di Microbiologia Italia vi spiegheremo come fare la Ricetta Classica per le Lasagne alla Bolognese.

Le Lasagne alla Bolognese sono un piatto ricco e delizioso che affonda le radici nella tradizione italiana. Preparale seguendo questa ricetta classica passo dopo passo.

Ingredienti della Ricetta Classica per le Lasagne alla Bolognese:

400 g di lasagne fresche o secche
500 g di polpa di manzo
180 g di pancetta di maiale
2 cipolle dorate
2 carote
1 costa di sedano
500 ml di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mestoli di brodo
1 bicchiere scarso di latte intero
70 g di burro
Sale e pepe nero q.b.

Per la Besciamella e la Crosticina:

500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina 0
1 noce moscata
Sale e pepe nero q.b.
100 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Preparazione del Ragù:

Inizia preparando il ragù alla bolognese. In un tegame antiaderente, fai sciogliere dolcemente la pancetta di maiale tagliata a dadini e tritata finemente. Aggiungi il burro e il trito di cipolla, carota e sedano, e lascia cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti.
Aggiungi la carne di manzo macinata e mescola bene, lasciando rosolare fino a quando comincia a sfrigolare.
Sfuma il tutto con il vino bianco e aspetta che evapori completamente, poi alza la fiamma.
Aggiungi la passata di pomodoro (o pelati), copri con un coperchio e cuoci a fuoco moderato per almeno 2 ore, aggiungendo un po’ di brodo quando il ragù si asciuga.
A mezz’ora dalla fine della cottura, aggiungi il latte. Versalo, regola di sale e pepe, e lascia cuocere ancora prima di spegnere. Il ragù alla bolognese è pronto, mettilo da parte.

Allestimento della Besciamella:

Prepara la besciamella nel modo tradizionale. In un pentolino, fai sciogliere il burro e aggiungi la farina, mescolando continuamente.
Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una besciamella morbida e liscia.
Insaporisci la besciamella con una generosa grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Deve risultare fluida e omogenea, ma non troppo densa.

Preparazione delle Lasagne:

Se utilizzi lasagne secche, cuocile in acqua calda per circa 1 minuto e scolale. Se sono fresche, puoi saltare questo passaggio.
Stendi le lasagne su un canovaccio pulito per evitare che si attacchino tra loro.
Prendi una teglia rettangolare capiente e inizia a creare gli strati delle lasagne. Comincia con un mestolo abbondante di ragù sul fondo.
Sovrapponi le sfoglie di lasagna e aggiungi altri due mestoli di ragù, seguiti da un po’ di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Continua a creare strati seguendo questo ordine: ragù, besciamella, parmigiano.
L’ultimo strato deve essere coperto da ragù, besciamella e abbondante parmigiano per ottenere una deliziosa crosticina.
Copri la teglia con un foglio di alluminio per evitare che le lasagne si brucino e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte centrale per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, togli l’alluminio, sposta la teglia nella parte superiore del forno e cuoci per altri 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attiva il grill a 190°C per ottenere una crosticina dorata.
Sforna e lascia riposare le lasagne alla bolognese per almeno 10 minuti. Questo passaggio è importante per avere porzioni compatte che non si rompono al taglio.