ISO 9001 e ISO 22000 rappresentano due strumenti normativi complementari che guidano le aziende alimentari nel raggiungimento di obiettivi fondamentali: qualità e sicurezza alimentare. Sebbene i due concetti siano spesso usati insieme, presentano differenze sostanziali: la sicurezza alimentare si concentra sulla conformità igienico-sanitaria e sulla tutela della salute, mentre la qualità riguarda le caratteristiche nutrizionali, sensoriali e culturali del prodotto. Entrambe sono indispensabili per garantire alimenti salubri, tracciabili e autentici. La loro integrazione nei sistemi di gestione permette di rispettare normative, soddisfare le aspettative del mercato e proteggere la salute dei consumatori, rafforzando così la fiducia lungo tutta la filiera alimentare.
ISO 9001:2015 – La qualità come strumento strategico
La norma ISO 9001:2015 quindi stabilisce i requisiti per un Sistema di Gestione per la Qualità (SGQ). Basata sull’approccio per processi e sul risk-based thinking, essa aiuta pertanto le aziende a:
- comprendere il proprio contesto operativo e le esigenze di tutte le parti interessate;
- pianificare azioni efficaci per mitigare rischi e cogliere opportunità;
- monitorare e migliorare continuamente l’efficienza dei processi produttivi;
- aumentare la soddisfazione del cliente attraverso prodotti conformi e tracciabili.
Nell’ambito alimentare, la ISO 9001 non si limita a “fare le cose bene”, ma consente alle aziende di documentare, misurare e migliorare ogni attività che influisce sulla qualità del prodotto.
ISO 22000: Un sistema dedicato alla sicurezza alimentare
La ISO 22000 in particolare si concentra esclusivamente sulla sicurezza degli alimenti. Essa integra i principi del Codex Alimentarius, in particolare il sistema HACCP, con un sistema gestionale strutturato secondo lo schema ISO.
I punti chiave della ISO 22000 includono:
- Analizzare i pericoli e valutare i rischi in ogni fase della filiera alimentare;
- Identificare e gestire i Prerequisite Program (PRP) e i Critical Control Point (CCP);
- Prepararsi a gestire le emergenze (es. richiami di prodotto);
- Implementare un sistema documentato, con audit interni e riesami periodici.
Tuttavia questa norma si applica a tutti gli attori della catena alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione.
Integrazione ISO 9001 e ISO 22000: Un’unica visione, due obiettivi
Ad esempio integrando ISO 9001 e ISO 22000, le imprese alimentari possono fare una scelta strategica intelligente. Entrambe le norme condividono:
- la struttura ad alto livello (High Level Structure – HLS);
- l’approccio basato sul rischio;
- l’impegno del top management;
- l’importanza della documentazione e della formazione.
ISO 9001 garantisce l’efficienza e la qualità percepita, mentre ISO 22000 assicura la sicurezza igienico-sanitaria. Il risultato è un sistema sinergico che aumenta la competitività, migliora la reputazione aziendale e facilita l’accesso a nuovi mercati.
I vantaggi reali per le aziende alimentari
Un’azienda alimentare certificata secondo ISO 9001 e ISO 22000 ottiene i seguenti vantaggi:
- Controlla completamente la filiera produttiva
- In particolare riduce il rischio di contaminazioni o richiami
- Aumenta la fiducia da parte di clienti e stakeholder
- Facilita l’accesso a GDO e mercati internazionali
- Offre maggiore trasparenza verso il consumatore
- Valorizza l’etica e la responsabilità sociale.
Qualità e sicurezza alimentare: oltre le certificazioni ISO 9001 e ISO 22000
Tracciabilità e rintracciabilità: garanzia di trasparenza e controllo
Inoltre la ISO 22005 stabilisce lo standard per la rintracciabilità di filiera. Essa perciò assicura il controllo in ogni fase del processo produttivo e risponde alla crescente domanda di trasparenza da parte dei consumatori.
Sicurezza alimentare e contaminanti: approccio multidisciplinare
In aggiunta le certificazioni aiutano a prevenire contaminazioni da agenti chimici, fisici e microbiologici. Inoltre i protocolli rigorosi imposti dai sistemi di controllo e dai regolamenti UE proteggono la salute pubblica.
Produzione sostenibile: tra biodiversità e responsabilità ambientale
Allo stesso modo la produzione sostenibile garantisce la qualità alimentare. Anche le certificazioni biologiche e i metodi di produzione integrata tutelano l’ambiente e assicurano la qualità del prodotto.
Qualità igienica, nutrizionale e sensoriale
L’approccio moderno non solo considera l’igiene, ma anche il valore nutrizionale e sensoriale degli alimenti. Oltretutto le certificazioni garantiscono che i consumatori ricevano alimenti sicuri, equilibrati e piacevoli.
Nutraceutici, dieta e salute
In questo caso l’interesse per gli alimenti funzionali e nutraceutici cresce. Inoltre una dieta basata su alimenti certificati favorisce la prevenzione di patologie e migliora la salute pubblica.
Valutazione del rischio e aspettative del consumatore
Per quanto riguarda l’analisi del rischio gioca un ruolo centrale in ISO 22000. Quindi comprendere i bisogni dei consumatori e prevenire i pericoli rafforza la fiducia dei consumatori nei prodotti e nelle aziende.
L’Intelligenza Artificiale Generativa nella gestione delle norme ISO
In conclusione con l’avvento dell’IA Generativa, le imprese alimentari possono oggi innovare nella gestione dei sistemi ISO 9001 e ISO 22000. Grazie a strumenti come ChatGPT, possono:
- automatizzare la redazione di documenti, procedure e manuali di qualità;
- supportare l’analisi dei rischi con report sintetici e predittivi;
- generare risposte immediate per audit interni e domande frequenti;
- migliorare la formazione del personale attraverso simulazioni interattive;
- integrare l’IA nei software di tracciabilità e controllo qualità. Se ben integrata, l’IA aumenta l’efficienza e la conformità dei sistemi, rispettando le normative etiche e il GDPR.
Conclusioni
Oggi, le aziende alimentari scelgono di adottare in modo integrato le norme ISO 9001 e ISO 22000, supportate dalle potenzialità dell’intelligenza artificiale generativa. Esse considerano qualità, sicurezza e innovazione come tre pilastri inscindibili di una filiera alimentare moderna, tracciabile, sostenibile e centrata sulla salute pubblica. Integrando le competenze umane con tecnologie avanzate, non sostituiscono, ma potenziano la gestione, rendendola realmente responsabile e orientata al futuro.
Fonti:
- Murmura, F., & Bravi, L. (2020). I sistemi di gestione per la qualità, l’ambiente e l’etica. Aracne Editrice.
- https://medium.com/@QualitySystemsSrl/iso-9001-2015-46a74f470876
- ISO. (2018). ISO 22000: Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain.
- ISO. (2015). ISO 9001: Quality management systems – Requirements.
- Accredia – Ente Italiano di Accreditamento. www.accredia.it
- https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
- https://www.timevision.it/news/persone/master/master-qsa/differenza-tra-qualita-e-sicurezza-alimentare/
- https://www.microbiologiaitalia.it/nutrizione/dieta-mediterranea-tesoro-cardiovascolare-per-le-donne/
- Pulvirenti, A., & De Giorgio, R. (2017). Le certificazioni di qualità nel settore agroalimentare. Stato dell’arte ed evoluzione.
- Agendadigitale.eu. (2023). Integrare ChatGPT nei processi aziendali: come farlo in modo responsabile
- Smartstrategy.eu. (2023). ChatGPT e le integrazioni nei software aziendali
Crediti Immagini:
- Immagine in evidenza:http://qualityrescue.com/english/iso.html
- Immagine 1:https://smartbusinesseg.com/iso-90012015-quality-management-system-requirements/
- Immagine 2: https://www.yvea.io/en/services/certifications-goods/food-certification-export/iso-22000-standard
- Immaigine 3: https://www.federprivacy.org/informazione/primo-piano/il-sistema-di-gestione-dell-intelligenza-artificiale-la-norma-iso-iec-42001-2023 .