Roberto Romeo 
Gli IPP trattano gastrite, esofagite da reflusso e ulcera con un profilo di sicurezza favorevole, adatto all’uso a lungo termine. Utilizzati off-label grazie alla buona tollerabilità e all’alto tasso di prescrizione. L’uso a breve termine può causare sintomi reversibili come nausea e cefalea. L’uso a lungo termine è legato a cambiamenti gastrici, alterazioni dell’assorbimento e del comportamento della microflora.
Le zoonosi di origine alimentare sono causate dall’ingestione di cibo o acqua contaminati, che permettono ad agenti patogeni come batteri, virus e parassiti di entrare nel corpo attraverso il tratto gastrointestinale. I virus, come il norovirus, l’epatite E e il rotavirus, si diffondono facilmente attraverso alimenti e acqua contaminati. Gli alimenti contaminati possono trasmettere i virus direttamente al consumatore o indirettamente attraverso l’acqua contaminata dalle feci.
Bergamotto, un agrume ibrido, è un componente chiave in profumeria e cosmetici. Il suo olio essenziale viene estratto dalla sua scorza e utilizzato nei profumi per prevenire l’evaporazione e preservare la fragranza. L’origine del bergamotto è controversa, con teorie che includono la mutazione genetica e l’ibrido di arancio amaro e cedro. La Calabria Grecanica è rinomata per il clima e il terreno ottimali per la produzione del bergamotto. Il bergamotto è ricco di antiossidanti, composti anti-infiammatori e molecole che riducono il colesterolo, rendendolo un ingrediente prezioso nella dieta mediterranea.
La prevenzione delle micotossine e della contaminazione microbica è sempre stata una priorità assoluta nell’industria alimentare. La ragione del verificarsi di questo fenomeno soprattutto negli alimenti è, ovviamente, l’alta concentrazione di nutrienti e il verificarsi di determinate condizioni ambientali favorevoli alla crescita dei microrganismi e alla formazione di contaminanti. Non tutte le muffe sono pericolose per la salute o per il cancro. I rischi cancerogeni sono particolarmente associati al cancro al fegato e sono principalmente legati alla presenza e all’esposizione a certe tossine – le aflatossine – prodotte da alcune specie fungine del genere Aspergillus.
Il presente articolo affronta l’analisi degli insetti commestibili da diversi punti di vista. L’argomento è di grande attualità, visti i vari problemi posti da altri alimenti proteici, in particolare il loro impatto sull’ambiente. L’obiettivo è dimostrare che esistono alimenti alternativi che possono sostituire o contribuire a una dieta sana ed equilibrata. Come tema centrale, verrà presentata la sicurezza alimentare, che deve essere affrontata prima che i cosiddetti “nuovi alimenti” di oggi possano essere portati in tavola. Anche l’etichettatura dei nuovi alimenti a base di insetti sarà un argomento molto importante. In ogni caso, è sempre fondamentale fare riferimento all’etichettatura, soprattutto per i consumatori che possono essere a rischio di salute a causa di intolleranze o allergie alimentari.
In questo articolo di Microbiologia Italia parleremo dell’importanza della Gestione della Qualità e della Sicurezza Alimentare. Qual è il significato … Leggi tutto
Questo articolo tratta della lotta biologica come alternativa alla lotta chimica. Particolare attenzione è rivolta a microrganismi e insetti antagonisti di microbi patogeni e insetti dannosi per la crescita e la riproduzione delle piante ornamentali e orticole. In particolare, l’uso della lotta biologica contribuisce a garantire un maggiore rispetto dell’ambiente e della salute umana rispetto alla lotta chimica.
Questo articolo presenta le principali regole che si
applicano alla pesca in Europa e fuori dall’Europa.
L’articolo cita anche la proposta dei cittadini europei
“Stop Finning EU, Stop the Trade” per fermare la vendita di pinne
e carne di squalo in Europa. I Paesi europei che
esportano carne e pinne di squalo sono
Spagna, Portogallo, Paesi Bassi, Francia, mentre la maggiore
importatrice invece è l’Italia.
L’origine della zuppa di pinne di squalo deriva da una
specialità della cucina cinese considerata un
piatto di salute e prestigio. Parleremo infine delle organizzazioni
più importanti che si battono per la tutela di queste
specie, che sono Sea Shepherd e WWF, che grazie alle
loro campagne hanno partecipato alla raccolta dei voti
dei cittadini europei per la proposta Stop Finning EU,
Stop the trade.
La gestione del rischio chimico, microbiologico, allergenico e salutistico all’interno delle mense scolastiche, viene applicato seguendo le linee guida fornite dal MSAL e MIUR, questo perché studi statistici recenti dimostrano che il tasso di sovrappeso e obesità nei bambini frequentati la terza classe degli istituti scolastici elementari è in netto aumento, per cui si è deciso di intervenire tramite dei corsi di formazione forniti da figure professionali specializzate, che serviranno ad istruire gli insegnanti sull’educazione alimentare, il riciclaggio e lo spreco alimentare.