Batteri lattici e lieviti: microbiologia del celebre panettone
Il dolce più celebre del Natale è frutto dell’opera di sapienti artigiani e, in egual misura, di microrganismi tecnologici quali batteri lattici e lieviti che, in sinergia, offrono una fermentazione e un ventaglio di molecole che rendono unico questo prodotto