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A tutta Birra

Questa è una categoria che racchiude tutti gli articoli che riguardano il mondo della birra e della birrologia in generale.

lievito birra

Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (seconda parte)

Giugno 9, 2021 di Marco Cozzolino

Seconda parte dell’articolo Guida pratica al recupero del lievito per la birra. Istruzioni per recupero, conta cellulare e riutilizzo.

Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (prima parte)

Maggio 26, 2021 di Marco Cozzolino

Guida teorico-pratica per il recupero e il riutilizzo del lievito. Linee guida per la strumentazione e l’applicazione di tecniche per il recupero del lievito da birrificazione

L’antimicrobico che non ti aspetti: le proprietà antisettiche del luppolo

Febbraio 17, 2021 di Marco Cozzolino

Le proprietà antimicrobiche del luppolo: dagli effetti nella birra ai possibili usi degli estratti come terapeutici – Microbiologia Italia

Microbiologia della birra: le alterazioni che influenzano intermedi e prodotti finiti

Gennaio 6, 2021 di Marco Cozzolino

Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra

Lieviti in birrificio: quali scegliere?

Ottobre 14, 2020 di Marco Cozzolino

Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di …

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Emil Christian Hansen

Emil Christian Hansen: il “padrino” del lievito Carlsberg

Maggio 17, 2020 di Ilaria Salvatori

La birra ha sempre avuto un ruolo importante nel corso dei secoli. Molte testimonianze provenienti da tempi remoti, ci indicano …

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a tutta birra, non solo saccharomyces: le fermentazioni alternative

“A tutta birra!” – Non solo Saccharomyces: le fermentazioni alternative

Maggio 16, 2020Maggio 6, 2020 di Romina Giacomobono

Se è vero che la birra non è solo alcol etilico (come dicevamo nell’articolo sui composti aromatici), è altrettanto vero …

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A tutta birra 4 - L'origine degli aromi

“A tutta birra!” 4 – L’origine degli aromi

Maggio 16, 2020Aprile 22, 2020 di Romina Giacomobono

La quarta tappa di “A tutta birra!” esplora l’origine degli aromi che percepiamo al palato quando sorseggiamo un buon boccale …

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a tutta birra! - la fermentazione a cura di microbiologia italia

“A tutta birra!” 3 – La fermentazione

Maggio 16, 2020Aprile 8, 2020 di Romina Giacomobono

La terza tappa di “A tutta birra!”, la rubrica di Microbiologia Italia alla scoperta del mondo della birra, è interamente dedicata al processo di fermentazione, in cui i microrganismi la fanno da padrone.

Dekkera nella produzione di birra artigianale

Brettanomyces/Dekkera nella produzione di birra artigianale

Maggio 16, 2020Aprile 3, 2020 di Andrea Marianelli

Nel precedente articolo abbiamo discusso le caratteristiche, le modalità di produzione e gli effetti benefici della Kombucha. Mentre in un …

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