Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (seconda parte)
Seconda parte dell’articolo Guida pratica al recupero del lievito per la birra. Istruzioni per recupero, conta cellulare e riutilizzo.
A tutta Birra
Questa è una categoria che racchiude tutti gli articoli che riguardano il mondo della birra e della birrologia in generale.
Lievito per birrificazione: guida pratica per il riutilizzo (prima parte)
Guida teorico-pratica per il recupero e il riutilizzo del lievito. Linee guida per la strumentazione e l’applicazione di tecniche per il recupero del lievito da birrificazione
L’antimicrobico che non ti aspetti: le proprietà antisettiche del luppolo
Le proprietà antimicrobiche del luppolo: dagli effetti nella birra ai possibili usi degli estratti come terapeutici – Microbiologia Italia
Microbiologia della birra: le alterazioni che influenzano intermedi e prodotti finiti
Microbiologia della birra: panoramica dei contaminanti e delle principali alterazioni microbiche del prodotto birra
Lieviti in birrificio: quali scegliere?
Differenze, criteri di discriminazione e selezione dei lieviti per la birra Tra le operazioni unitarie fondamentali per la produzione di molte bevande alcoliche, merita senza dubbio un ruolo di assoluta protagonista la fermentazione alcolica. Tale processo metabolico, messo in atto da microrganismi capaci di trasformare materiale fermentabile in alcol etilico, nella realizzazione di una bevanda … Leggi tutto
Emil Christian Hansen: il “padrino” del lievito Carlsberg
La birra ha sempre avuto un ruolo importante nel corso dei secoli. Molte testimonianze provenienti da tempi remoti, ci indicano che questa bevanda veniva consumata già dai popoli assiri nel 2500 a.C. e dagli egizi nel 2000 a.C. Nonostante la storia delle origini e della diffusione della birra siano molto interessanti e affascinanti, oggi vogliamo … Leggi tutto
“A tutta birra!” – Non solo Saccharomyces: le fermentazioni alternative
Se è vero che la birra non è solo alcol etilico (come dicevamo nell’articolo sui composti aromatici), è altrettanto vero che la birra non è solo Saccharomyces. Questa tappa della rubrica “A tutta birra!” vi porta infatti alla scoperta delle fermentazioni alternative per la produzione della birra, processi che fanno uso di specie di lieviti … Leggi tutto
“A tutta birra!” 4 – L’origine degli aromi
La quarta tappa di “A tutta birra!” esplora l’origine degli aromi che percepiamo al palato quando sorseggiamo un buon boccale di birra e che rendono ogni birra unica e a sé. In questo articolo della rubrica di Microbiologia Italia interamente dedicata alla birra, parleremo infatti in lungo e in largo della caratteristica che rende così … Leggi tutto
“A tutta birra!” 3 – La fermentazione
La terza tappa di “A tutta birra!”, la rubrica di Microbiologia Italia alla scoperta del mondo della birra, è interamente dedicata al processo di fermentazione, in cui i microrganismi la fanno da padrone.
Brettanomyces/Dekkera nella produzione di birra artigianale
Nel precedente articolo abbiamo discusso le caratteristiche, le modalità di produzione e gli effetti benefici della Kombucha. Mentre in un altro articolo abbiamo introdotto il genere Brettanomyces per la produzione di alimenti fermentati. Le tipologie di fermentazione La fermentazione è un processo metabolico che coinvolge, principalmente, i carboidrati e in altri casi gli aminoacidi. I … Leggi tutto