L'articolo tratta dell'intossicazione da istamina (o "sindrome dello sgombroide" se deriva dal consumo di prodotti ittici), un composto che non altera l'aspetto generale dell'alimento contaminato. I punti principali sono: 1. Proprietà chimiche e funzioni dell'istamina nel nostro organismo; 2. La sindrome dello sgrombroide: cause, sintomi, batteri responsabili, livelli di tossicità, alcuni episodi di intossicazione; 3. Normativa di riferimento; 4. Prevenzione (professionale e casalinga).